Recette de compote de figue et citron issus de kéfir

Source : http://ouestdelices.over-blog.com/2020/09/recette-de-compote-de-figue-et-citron.html

L'idée de départ était de ne pas jeter les fruits ayant servi à la première fermentation du kéfir, c'est à dire la figue et la rondelle de citron. Et ceux éventuellement issu de la deuxième fermentation.

Après la première fermentation du kéfir (la F1) :

• le sucre de la figue a été transformé et n'est plus présent.


• Le citron a un peu perdu d'amertume.

Trop de sucre dans l'alimentation est mauvais pour la santé. Plutôt que de faire une confiture (pour rappel 55% de sucre pour porter le nom de confiture), je suis parti sur une recette de compote. C'est moins sucré, il faudra la garder au réfrigérateur et la consommer rapidement.

Après chaque fermentation, congeler les fruits au fur et à mesure.

Dès que vous en avez suffisamment (500 à 700 g), les décongeler en suivant la règle d'hygiène alimentaire, à savoir au réfrigérateur.

Les mettre dans une casserole en les pesant.

Ajouter le 1/4 du poids en sucre de fleur de coco (il a un Indice Glycémique au moins 2 fois inférieur au sucre de canne ou de betterave).

Ajouter environ 20 cl d'eau et mélanger le tout.

Couvrir et porter à ébullition. A partir de ce moment là, cuire 20 minutes à feu doux.

Laisser refroidir puis passer la préparation au mixer plongeant aussi longtemps que la texture désirée.

Mettre en bocal et conserver au réfrigérateur.

On peut s'en servir dans un gâteau ou un fond de tarte.

Ils ont envie d'essayer