Recette magique d’une crème prise citronnée sucrée, sans œuf et sans gélifiant
Lemon posset
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour la crème prise
• 500 g de crème liquide à au moins 30% de matière grasse, ou une crème florette
• 50 g sucre de canne blond
• 1 citron jaune bio, dont on prélèvera le jus et le zeste
Ingrédients pour les zestes confits
• 100 g d’eau
• 50 g sucre de canne blond
• Les zestes de 3 agrumes au choix
Exemples d’ingrédients pour la décoration en hiver
• 1 clémentine bio
• 1 orange bio
• 1 pamplemousse rose bio
• 1 kiwi bio
Exemples d’ingrédients pour la décoration en été
• Fraises
• Framboises
• Groseilles
• Feuilles de menthe
Préparation:
Source : https://ouestdelices.com/2023/12/09/creme-prise-citronnee/
Préparation de la crème prise.
Laver le citron.
Prélever le jus du citron afin d’en obtenir 40 g.
Mettre dans une casserole le sucre puis la crème liquide.
Râper le zeste du citron et l’ajouter à la crème.
A feu doux, porter la crème à 80°C en remuant pour dissoudre le sucre.
Couper le feu et ajouter en une fois le jus de citron.
Bien remuer à l’aide d’une maryse. La crème va prendre instantanément.
Verser aussitôt dans des plats à crème brulée.
Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage.
Préparation des zestes confits.
Laver les agrumes bio.
Prélever les zestes et les tailler en fines lanières ou bien utiliser un zesteur à agrume.
Verser dans une casserole l’eau, le sucre et les zestes.
Amener à ébullition puis mettre à cuire à feu doux pendant 10 mn.
Filtrer, réserver les zestes confits et garder le sirop pour faire un cocktail.
Préparation des fruits d’hiver.
Peler à vif les agrumes et prélever des suprêmes en faisant bien attention à ne pas prélever de peau ni de pépins.
Eplucher le kiwi et tailler des tranches de la forme des suprêmes d’agrumes.
Placer les suprêmes à plat sur un couvercle, filmer et conserver au réfrigérateur.
Montage de la crème prise citronnée.
En fonction des saisons ajouter les fruits que vous voulez (fraise, framboise, kiwi, pêche, …).
Couper les fruits de saison et dresser sur la crème au moment de servir.
Ajouter un peu de croquant avec un peu de muesli croustillant ou de crumble.
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Une portion (env. 290 g) :
Calories 254 kcal
Protéines 5,7 g
Glucides 51,5 g
Lipides 0,0 g
Publié par Ouest Délices
