Sauce sriracha maison – version lactofermentation
Sauce forte sriracha maison en version lactofermentation
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Ingrédients de la sauce sriracha
250 g de piment fort Jalapeño rouge (ou un autre piment fort car le Jalapeño est difficile à trouver en frais)
4 piments Habanero (ou Antillais) (si possible, ou alors une autre variété de piment rouge piquant)
200 g de poivron rouge
6 à 7 gousses d’ail émincées et dégermées
4 càs de miel ou de sucre blond ou cassonade (sucre brun)
3 càs de concentré de tomate
1 càs de sel
125 ml de vinaigre de cidre
Variante : si vous aimez, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
Préparation:
Source avec d'autres photos et astuces : https://ouestdelices.com/2023/02/14/sauce-sriracha-maison-lactofermentation/
Préparation de la sauce sriracha.
Placer les piment forts avec les graines, le poivron, l’ail, le sucre et le sel dans un mixer ou robot culinaire.
Mixer jusqu’à ce que les piments soient hachées finement, ne pas oublier de racler de temps en temps les parois.
Transférer dans un bocal en verre et poser le couvercle sans fermer complètement pour laisser s’échapper les gaz de fermentation. Laisser reposer à température ambiante pour lancer la lactofermentation.
Après 2 jours la fermentation va commencer. Des petites bulles se forment, c’est le début de la fermentation.
Mélanger deux fois par jours pendant 6 jours.
Transférer le contenu du bocal dans le mixeur (ou robot culinaire). Ajouter le vinaigre (et éventuellement le nuoc-mâm) et le concentré de tomate, puis mixer jusqu’à consistance lisse.
Dans une casserole, porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce pendant environ 5 à 10 minutes.
Filtrer cette purée à travers une passoire afin de récupérer le liquide (en pressant le plus possible).
Rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir avant de transférer dans un bocal et conserver au réfrigérateur (plusieurs semaines).
Mots-clés: habanero, jalapeno, piment, sauce, sauce forte, sauce piment, sriracha
Une portion (env. 80 g) :
Calories 53 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 9,7 g
Lipides 0,0 g
Publié par Ouest Délices
oummadami
Coucou.
Je n'ai pas testé mais je garde ta recette qui me donne vraiment envie.
Merci pour le partage