BUGNES LYONNAISE (la vraie recette)
Suggestion : A déguster avec un bon café au lait, cappuccino, chocolat chaud ou thé
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
350 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 carré de levure boulanger, 3 oeufs, 100 g de beurre mou, 1 c à café (pour moi 1 c à soupe) de Rhum, 1 verre d'eau (petit verre à moutarde),lait (4 c à s, juste pour délayer), sucre glace, huile tournesol.
Préparation:
C'est une spécialité de ma ville (Lyon).
1) Dans un saladier, mettre le sucre et la levure, délayer dans un peu de lait. Ajouter le beurre, le Rhum, les oeufs battus et mélanger à la main. Ajouter la farine et le verre d'eau, pétrir le tout.
SI LA PÂTE COLLE AJOUTER DE LA FARINE.
2) Laisser reposer la pâte entre 1/2 heure à 1 heure.
3) Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau (par petite quantité). Découper dans le sens de la longueur, des lanières de 5 cm environ. Et idem dans le sens de la largeur en biais des losanges. Ensuite à chaque losanges faire une fente au centre et passer à l'intérieur un coin du losange.
Les disposer sur un torchon propre.
4) Faire chauffer l'huile dans une poêle, les disposer dans la poêle et les faire blondir des deux côtés (cuit rapidement ne pas en mettre plus de quatre pour avoir le temps de tous les retourner).
Les disposer sur un grand plat, recouvert de sopalin pour absorber l'huile.
5) Les saupoudrer de sucre glace. Attendre que les bugnes soient bien refroidis pour fermer la boîte.
6) Pour les conserver, les disposer dans une boîte métallique, recouvert de papier alu.
Suggestion : A déguster avec un bon café au lait, cappuccino, chocolat chaud ou thé.
Vous trouverez ma recette avec plus de photos sur mon blog ici :
-68218416. htmlhttp://lecoffremagiquedemarie.over-blog.com/article-bugnes-lyonnaise
Mots-clés: beignets, bugnes, bugnes moelleuses et gonflantes, carnaval, gonflantes, levure boulangère, Lyon, mardi-gras, moelleuses, rhum, spécialités Lyonnaise, sucre glace
Une portion (env. 130 g) :
Calories 428 kcal
Protéines 10,6 g
Glucides 49,2 g
Lipides 17,3 g
Publié par Cré@tions M@rie
Votes
Invité, Marjo et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
145 commentaires
henri
une question; quelle épaisseur les bandes de pâte ?
mauricette
peu t on remplacer le rhum par autre chose
Christelle
Bonjour Marie!
je viens de tomber par hasard sur votre recette parmi les autres recettes du net et la vôtre semble faire des heureux.
Du coup, je pense utiliser la vôtre pour ravir les papilles de mes collègues la semaine prochaine. Cependant j'ai une petite question, j'aimerais savoir si je les préparais la veille pour le lendemain, ya t-il une technique particulière de conservation ou pour les réchauffer pour qu'elles soient aussi bonnes lors de la dégustation?
Merci d'avance pour votre réponse
Marnaud
Enfin une recette de bugnes lyonnaises, c'est les meilleures. J'ai du m'exiler en Haute Savoie et ici ce sont surtout des merveilles mais non les lyonnaises c'est meilleur, je vais la tester incessamment sous peu
Dixit une lyonnaise expatriée lol
Cré@tions M@rie
Bonsoir Jo, contente pour mes bugnes à la friteuse jamais essayer, j'ai toujours suivi la recette originale. J'avoue que c'est long...mais qu'est-ce que c'est bon et le parfum dans la maison...Donc teste au restaurant ! Merci pour votre commentaire ça me fait vraiment plaisir. Bonne soirée.
jo
Super recette.j ai retrouvé l authenticité des bugnes stephannoises.
Légères et gonflées. Je les ai cuites dans la friteuse de mon restaurant, donc rapidité, efficacité et bon .De supers cafés gourmands pour mes clients demain !!
Merci
Cré@tions M@rie
Bonjour Anne-Laure, merci pour votre commentaire ! Honnêtement pour la levure en sachet je ne sais pas si ça change quelque chose je n'ai jamais essayer. Mais je sais qu'il existe en sachet la "levure de boulangerie" à essayer et tenez moi au courant, j'aimerai avoir un retour ! Merci. Bon dimanche
Anne-Laure
Bonjour,
j'adore votre recette et elle fait l'unanimité dans la famille seulement maintenant que nous sommes en Guyane je ne trouve plus de carré de levure boulangère ... Est ce que ça change quelques chose si j'utilise un sachet déshydraté ?!.
Merci pour votre réponse
Cré@tions M@rie
Bonsoir Bouli du 69,
Merci beaucoup pour votre commentaire qui me redonne le sourire et qui me touche. C'est vrai il existe des tas de recettes mais la vraie "lyonnaise" c'est celle-ci ! Les boulangers de maintenant ne la font plus comme ça et c'est bien dommage, maintenant ils l'ont façonné à leurs goûts mais ce n'est pas ça du tout. Bonne soirée !
Bouli du 69
Alors il y a aujourd'hui en boulangerie deux sortes de bugnes. Des croustillantes et pas moelleuses et d'autres qui ressemblent plus à des beignets. Or dans ma mémoire les meilleures bugnes que j'ai jamais mangées avaient été confectionnées pas le grand-père d'un copain qui était boulanger. Je vous parle de ça mais ça doit faire plus de 20 ans. Ces bugnes étaient à la fois craquantes et moelleuses en même temps.
C'est ça qui est difficile. Des bugnes gonflées, crousti moelleuses.
La bonne nouvelle c'est que c'est LA recette qui donne le même résultat que je recherchait depuis 20 ans (je suis Lyonnais).
S'il y avait une sixième ou une septième étoile, je les donnerais sans hésitation.
Merci donc infiniment pour cette fabuleuse recette.