Anchois marinés...
Une recette d'apéritif inventive par CScrim
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
0.500 kg d'anchois 0.500 L d'eau bien froide 0.300 L de vinaigre blanc 0.080 kg de gros sel 1 feuille de laurier 3 branche de thym 1 gousse d'ail 3 brins de persil 0.200 L d'huile d'olive
Préparation:
- Réunir dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier pulvérisé et les branches de thym
- Dissoudre le sel, réserver au frais
- Rincer à grande eau les anchois
- Prendre un anchois avec la main gauche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale
- Avec la main droite, tirer délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale, (c'est un coup à prendre)
- Puis toujours avec les mains séparer les deux filets en enlevant l'épine dorsale
- Rincer à grande eau à plusieurs reprises, égoutter
- Mettre dans le mélange eau, vinaigre... Et laisser mariner 8 à 10 heures
Remarque : l'acidité du vinaigre permet de "cuire" les anchois et le sel de raffermir leur chair.
- Egoutter les anchois
- Hacher l'ail et le persil
- Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat et un peu d'ail et de persil haché
- Ajouter une couche de filets d'anchois, puis ajouter un peu d'huile, de l'ail et du persil haché
- Répéter l'opération et laisser mariner une journée
Une portion (env. 390 g) :
Calories 561 kcal
Protéines 23,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 47,2 g
Publié par CScrim
6 commentaires
sakina
Merci pour cette recette
peut on congeler ces anchois marinées ou bien les garder au frigo si oui pendant combien de jours?
la tite moi
Bonne marinade merci
bianca1963
quelle bonne idée merci pour la recette.
CScrim
Bonjour,
Ah oui on peut faire la même chose avec les sardines, c'est très bon ! On peut les garder 3 à 4 jours sans risques.
Chrisgtophe
sakina
Merci pour cette recette mais est ce que je peux utiliser des sardines au lieu des enchois et combien de jours on peux garder ces poissons marinés au réfrigirateur ? merci bcp
asma28
j'adore les anchois,merci beaucoup pour ce partage