Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...
Une recette d'entrée maison par CScrim
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
0.800 kg de petits pois écossés du gros sel 0.020 kg de beurre 4 beaux oignons nouveaux 4 branches de sarriette 1 belle gousse d'ail 0.500 L environ de jus de coquillage et eau (ou de fumet vin blanc) 0.100 L de crème liquide une vingtaine de bulots cuits une dizaine de tranches de chorizo
Préparation:
- Ecosser les petits pois. Pocher à l'anglaise les petits pois pendant 5 mn. Emincer les oignons nouveaux.
- Suer au beurre les oignons émincés. Ajouter les petits pois égouttés, les branches de sarriette et l'ail égermé. Ajouter le jus de palourdes et compléter avec de l'eau à hauteur. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
- Eliminer la sarriette. Mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant ou au blender. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Passer le potage au chinois étamine en foulant avec un pochon. Donner un coup de fouet pour homogénéiser le potage. Laisser refroidir et réserver au frais.
- Décoquiller les bulots, éliminer l'opercule et les parties intestinales. Tailler en julienne le chorizo.
- Dresser en assiettes creuses, disposer les bulots dans les assiettes et dresser un peu de julienne sur chaque bulots.
Pour la recette en images et pas à pas, c'est en cliquant ici.
Mots-clés: bulots, chorizo, petits pois, sarriette
Une portion (env. 450 g) :
Calories 322 kcal
Protéines 4,5 g
Glucides 27,3 g
Lipides 4,5 g
Publié par CScrim
5 commentaires
CScrim
Bonjour Catounette,
Content que mes recettes te plaisent !
Bon dimanche.
Christophe
catounette
Merci,je viens d'aller voir cette recette qui me convient.Je suis tombée sous le charme de ton risotto crémeux pistaches et cerises,j'adore!
catounette
Merci Christophe,je vais aller faire un tour sur tes recettes,bon week end
CScrim
Ah oui tout à fait avec des petites pétoncles ou des moules comme pour cette recette : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-potage-glace-au-concombre-moule
Bon week end.
Christophe
catounette
J'ai un énorme pied de sarriette dans mon jardin,en revanche,puis-je remplacer les bulots par des St Jacques,crevettes ou moules? merci