Salade de fruits de mer, vinaigrette à l'orange...

Les coquillages :

• Mettre à tremper les coques et les palourdes dans de l'eau bien froide avec du gros sel. C'est pour qu'elles s'ouvrent et qu'elles rejettent le sable qu'elles peuvent contenir. Sortir les coquillages de leur eau à la main en prenant soin de laisser le sable au fond du récipient. Remettre à tremper dans de l'eau froide avec du sel et répéter l'opération deux à trois fois en fonction de la présence de sable ou non, (surtout pour les coques).


• Gratter et laver les moules comme indiqué en cliquant ici.
  


• Tailler en deux les gousses d'ail, enlever le germe et écraser 3 des demi gousse d'ail avec le plat d'un couteau. Ciseler l'échalote comme indiqué en cliquant ici.
  


• Réunir dans un récipient de cuisson, les coques, un tiers de l'échalote ciselée, une demi gousse d'ail écrasée, une branche de persil et un tiers du vin blanc. Cuire à couvert et à feu vif jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Mettre à refroidir dans un récipient filmé pour éviter le dessèchement des coquillages. Faire la même chose pour les moules et les palourdes.

Les encornets :

• Nettoyer et laver les encornets comme indiqué en cliquant ici. Tailler le corps des encornets en anneaux et les têtes en deux.


• Egoutter les moules et récupérer le jus de cuisson, le mettre dans un récipients de cuisson.


• Ajouter les calmars au jus de cuisson. A feu doux, porter à frémissement et cuire 1 à 2 mn à couvert. Laisser refroidir dans un récipient filmé.

Les noix de Saint Jacques :

• Egoutter les coques et récupérer le jus de cuisson, le mettre dans un récipients de cuisson. Ajouter les noix de Saint Jacques au jus de cuisson. A feu doux et à couvert porter à frémissement. Eteindre le feu, retourner les noix de Saint Jacques et réserver à couvert, les Saint Jacques vont finir de cuire tranquillement et éviter qu'elles soient caoutchouteuses.

La salade :

• Décoquiller les coquillages les égoutter sur papier absorbant avec les encornets et le Saint Jacques, les réserver au frais.


• Presser les oranges et faire réduire le jus jusqu'à l'obtention d'un liquide très sirupeux. Ajouter progressivement la même quantité d'huile d'olive en fouettant avec un fouet.


• Emincer finement les oignons nouveaux, les ajouter au mesclun.


• Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette. Ajouter les fruits de mer.


• Dresser sur assiette ou laisser en saladier.

Pour la recette sur mon blog, c'est en cliquant ici.

Ils ont envie d'essayer