Soupe de panais à l'estragon, haddock et chanterelles...
Une recette de soupe facile par CScrim
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
0.600 kg de panais 0.020 kg de beurre 1.000 L de fumet 2 à 3 branches d'estragon 0.150 L de crème liquide 0.150 kg de chanterelles et un peu de beurre 0.120 kg de haddock de la baguette de pain un peu d'estragon pour la déco un peu d'huile de noisette
Préparation:
- Tailler le panais en cubes. Suer le panais au beurre et à couvert.
- Mouiller avec le fumet froid et ajouter l'estragon. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à ce que le panais s'écrase facilement.
- Oter les branches d'estragon. Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Porter à ébullition et réserver au bain marie.
- Tailler le haddock en très fines tranches et réserver au frais. Griller quelques tranches de baguette.
- Nettoyer les chanterelles, les rincer rapidement sous l'eau. Les sauter avec un peu de beurre et les égoutter sur du papier absorbant.
- Dresser la soupe dans des assiettes creuses, répartir harmonieusement le haddock et les chanterelles. Décorer et servir aussitôt avec les tranches de pain grillées.
Pour la recette en images et pas à pas, c'est en cliquant ici.
Mots-clés: chanterelles, estragon, haddock, huile de noisette, panais
Publié par CScrim
3 commentaires
catounette
On a envie d'y plonger la cuillère! merci
CScrim
Mais de rien !
siaskas
Carrément excellent,merci pour cette recette ...