Tagliatelles et émincé de volaille sauce au maroilles...
Une recette de plat sympathique par CScrim
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 à 6 hauts de cuisse de volaille un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive 1 petite échalote 1 trait de vin blanc 0.100 kg de maroilles 0.100 L de fond de volaille 0.100 L de crème liquide 0.250 à 0.350 kg de tagliatelles du gros sel
Préparation:
Enlever les excédents de peau et dégraisser si besoin les hauts de cuisse. Avec la pointe du couteau, inciser le long du fémur. Dégager les chairs de part et d'autre jusqu'à une de ses extrémités. Passer la lame du couteau sous le fémur et finir de couper les chairs. Relever le fémur et gratter les chair avec le couteau jusqu'à la deuxième extrémité, finir de tailler les chairs. Tailler les hauts de cuisse en "lanières" ou en dés.
Ciseler l'échalote (tailler en petits cubes). Enlever la croûte du maroilles, le tailler en cubes.
Pocher les tagliatelles à l'anglaise : pocher dans une grande quantité d'eau salée à ébullition, égoutter et refroidir après cuisson.
Sauter à feu vif la volaille. Réserver dans une passoire pour éliminer l'excédent de matière grasse.
Pincer les sucs et enlever l'excèdent de matière grasse. Ajouter l'échalote ciselée et suer à feu doux. Ajouter le vin blanc, décoller les sucs et laisser réduire presqu'à sec. Ajouter le fond de volaille. Faire fondre le maroilles dans le fond. Ajouter la crème et réduire si besoin. Passer au chinois.
Remettre en température la volaille avec un tiers de la sauce et les tagliatelles avec les deux tiers restants.
Dresser
Pour la recette pas à pas en images, cliquer ici
Mots-clés: haut de cuisse volaille, maroilles, pates, tagliatelle, volaille
Publié par CScrim
10 commentaires
peco
sa déchire ta recette bravo
CScrim
Sympa et vite faite !
Bonne journée. Christophe
lapopottealolo.over-blog.com
je salive devant cette photo quelle recette sympa
CScrim
Bonjour,
Merci pour vos commentaires... Ah oui si on aime pas le maroilles on peut le remplacer par un autre fromage.
Bonne journée.
Christophe
melayers
bonne recette j'adore le maroille bizzz
juarez-baysse josette
j'adore t'a recette,je vai l'essayer.bonne soirée.bizzzzzzzzz
orchidée
Très interessante recette, mais pour ma part je remplacerais le maroilles par un autre fromage, n'aimant pas celui là. Merci.
catounette
Merci,j'ai très bien compris les termes de la recette,c'était une petite remarque gentille parce que je pense que vous aurez des commentaires à ce sujet mais cela ne me semble vraiment pas compliqué à réaliser.C'est bien aussi d'avoir des recettes de professionnels! bonne soirée
CScrim
Ah désolé pour les termes techniques... déformation professionnelle sans doute
Merci pour votre commentaire et n'hésitez pas à me demander si vous aviez besoin de renseignements.
catounette
Des termes très techniques mais recette qui à l'air très savoureuse