Biscuits moelleux de patates douces, ganache au miel d'acacia...
Une recette de biscuits moelleuse par CScrim
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour 25 à 30 petits gâteaux de 6.5 cm de long, 5 cm de large et 2.5 cm de profondeur.
Les biscuits :
0.150 kg de beurre, 0.300 kg de pulpe de patates douces (j'ai pris 0.400 kg brut), 1 CS de rhum (facultatif car pas présent dans la recette initiale), yaourt brassé (moi j'ai mis 0.090 kg de fromage blanc), 2 oeufs, 0.200 kg de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de vanille en poudre, 0.220 kg de farine, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel
La ganache :
0.100 kg de couverture noire Valrhona à 61%, 0.100 kg de crème liquide, 0.020 kg de beurre, 0.015 kg de miel d'acacia
Préparation:
Les biscuits :
Tailler les patates douces en gros cubes, les pocher à l'anglaise.
Pour en savoir plus sur la cuisson à l'anglaise, cliquer ici.
Tamiser la farine et la levure, faire fondre le beurre, laisser refroidir et préchauffer le four à 180°. Mixer les patates douces au mixer plongeant ou au robot (veiller à ce qu'il n'y ai pas de "morceaux"). Réserver dans un cul de poule ou un saladier. Ajouter le fromage blanc, mélanger au fouet. Ajouter les oeufs un à un et mélanger au fouet. Ajouter le sucre, la vanille en poudre et la cannelle, mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisées, mélanger. Ajouter le beurre fondu froid, mélanger et corner les parois à la maryse.
Dresser l'appareil aux deux tiers à la poche à douille dans les alvéoles. Taper les plaques de moules sur le plan de travail pour égaliser la surface. Cuire au four à 180° pendant 25 mn environ (le mieux étant de faire un test de cuisson). Démouler tiède et refroidir sur grille.
La ganache au miel :
A l'aide d'un couteau, hacher la couverture et la réserver dans un cul de poule ou un saladier. Tailler le beurre en parcelles, le réserver au frais. Réunir le miel et la crème dans un récipient de cuisson. Porter le mélange à ébullition en remuant au début avec un fouet. Verser un tiers de la crème bouillante sur la couverture hachée, remuer à l'aide d'un fouet. Ajouter un deuxième tiers de crème bouillante, bien mélanger. Ajouter enfin le dernier tiers de crème bouillante, mélanger. Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger, corner les parois avec la maryse. Laisser reposer une dizaine de minutes la ganache et taper légèrement le récipient sur le plan de travail pour éliminer une partie de bulles.
MONTAGE :
A l'aide d'une cuillère remplir la cavité des savarins avec la ganache encore liquide. Laisser prendre la ganache au froid (Si la ganache venait à être trop épaisse, la placer quelques instants au bain marie).
Mots-clés: biscuit, chocolat, ganache, moelleux, patates douces
Une portion (env. 330 g) :
Calories 892 kcal
Protéines 16,5 g
Glucides 102,1 g
Lipides 39,5 g
Publié par CScrim
5 commentaires
Invité
J'adore
autret maryse
wahou ça m'a l'air super ce gateau je vais tester merci, de l'avoir publie
CScrim
Bonjour,
Un peu long, mais pas forcément très compliqué. Oui vous avez raison il faut un moule spécial, dit moule à savarin.
Bon dimanche.
Christophe
Nhumy
Super beau et ça l'air drôlement bon mais un chouïa compliquer... en plus il faut un moule spécial, non?
Nhumy
SACHA
Superbe !
A++Sacha