Crème mousseline pralinée...
Une recette d'entrée très facile par CScrim
13 Commentaires
324 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
La crème pâtissière :
0.250 L de lait, 1/4 gousse de vanille, 2 jaunes d'oeufs, 0.050 kg de sucre, 0.035 kg de farine
La crème mousseline pralinée :
0.130 kg de beurre, 0.075 kg de pralin
Préparation:
La crème mousseline pralinée est la crème que l'on trouve dans la Paris Brest. C'est un dérivé de la crème pâtissière à laquelle on va ajouter du beurre en parcelles à chaud et une fois refroidie du beurre pommade additionné de pralin.
- Tailler le beurre en parcelles et le séparer à parts égales.
- Réaliser la crème pâtissière comme indiquée en cliquant ici.
- Ajouter la moitié du beurre en parcelles à la pâtissière chaude. Mélanger rapidement à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver la pâtissière "beurrée" dans une plaque à débarrasser ou d'un plat sur une faible épaisseur pour faciliter un refroidissement rapide. Filmer à même le produit, laisser refroidir et réserver au frais.
- A l'aide d'une fourchette, travailler le beurre tempéré pour l'assouplir. Finir de travailler le beurre avec un fouet, il doit avoir une texture de crème et doit avoir blanchi. Ajouter le pralin au beurre pommade et mélanger avec le fouet.
- Mettre le mélange beurre pommade et pralin dans la cuve du batteur. Ajouter un peu de la crème pâtissière froide, mélanger à l'aide du fouet à vitesse moyenne. Finir d'ajouter progressivement le restant de crème pâtissière. Puis foisonner à vitesse rapide (5 à 6 sur le Kenwood) pendant 4 à 5 minutes environ, la crème doit pâlir et doit augmenter en volume, presque doubler, elle doit être lisse et homogène
- Réserver et laisser prendre la crème au froid si besoin avant utilisation.
Pour la recette en images et pas à pas, c'est en cliquant ici.
Mots-clés: crème pâtissière, pralin, pralinée
Une portion (env. 100 g) :
Calories 462 kcal
Protéines 9,7 g
Glucides 0,0 g
Lipides 46,3 g
Publié par CScrim
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13 commentaires
Catherine P
Après avoir testé de nombreuse recette de crème au beurre ou mousseline, j'ai fini par me décourager et je pensais ne jamais y arriver heureusement j'ai trouvé sur ce site cette recette légère pas trop sucré, onctueuse et légère. J'avais très peur de ne pas la réussir après temps d'échec comme pralin j'ai simplement utilisé le chocolat Nestlé au praliné moins de pralin, il représente que 40 % au lieu de 60 % mais le résultat est comme là. j'ai laissé fondre mon pralin dans un verre résistant chaleur mis dans une casserole chauffé avec de l'eau puis j'ai laissé refroidir mon pralin pour pouvoir l'introduire à mon beurre pommade. Dans ma crème pâtissière, j'ai aussi mit un peu d'ag agar au moment d'y mettre la farine.
Invité
C’est la deuxième fois que je l’essaye, et c’était une réussite! Tout le monde a adoré, légère et parfumée sans pour autant être trop sucrée. J’ai fait le pralin moi-même. C'était simplement délicieux! Merci pour la recette!!
Cuisineplaisir
Merci du partage
Invité
miam !
CScrim
On peut trouver du pralin sur les sites de vente en ligne comme lemeilleurduchef.
mamie36Invité
bonsoir passionnee de cuisine et autodidacte j'aimerai savoir ou trouver du praline por mes recettes merci
Invité
Cette recette est trop bien !
rosinette
ça c est top
la tite moi
Super de partager ton expérience
anais6490
C'est gentil de ous faire partager ta passion et tes recettes!