Gravlax de saumon
Une recette d'entrée maison par CScrim
2 Commentaires
206 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
400 À 600 gr de saumon 40 Gr de sucre semoule 40 Gr de sel fin Qq gr de baies roses 1/4 Botte d'aneth (ou plus selon votre goût)
Préparation:
- Parer le filet de saumon, désarêter si besoin, le laver et bien l'éponger avec du papier absorbant, le réserver dans un plat au frais
- Concasser grossièrement les baies roses ou le poivre, ici du poivre à queue chinois (je n'avais pas de baies roses), hacher l'aneth
- Répartir le mélange sur le filet de saumon, filmer et laisser mariner au froid pendant une douzaine d'heures environ, éliminer de temps en temps le liquide qui s'échappe du filet de saumon
- Rincer sous l'eau froide le filet de saumon, l'éponger sur du papier absorbant
- Enlever la peau, facultatif, ou trancher le saumon comme pour du saumon fumé
- Retourner le filet et ôter les parties marrons, moins agréable en bouche et en goût
- Tailler le filet en son milieu dans le sens de la longueur, puis escaloper en petits médaillons ou trancher en fines tranches comme du saumon fumé
Une portion (env. 170 g) :
Calories 292 kcal
Protéines 30,6 g
Glucides 8,5 g
Lipides 11,9 g
Publié par CScrim
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2 commentaires
PiPoO
Bonjour,
Je ne vois pas l'utilisation du sucre (pourtant en ingrédient) dans la préparation. Que faut il en faire ?
PS : merci pour vos partages et votre blog, c'est un régal pour les yeux et le palais.
neigemelba
j'aime beaucoup le saumon merci pour cette recette