Mes savarins
Une recette de dessert simple par C'simplemaiscbon
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (10 personnes):
Ingrédients : pour 15 à 20 savarins
250 g de farine
5 g de sel
15 g de sucre
15 g de levure biologique
3 œufs
85 g de beurre
Eau : selon besoin
Préparation d'un sirop : (à l'orange)
300 g de sucre
500 g d'eau
Zeste d’orange, marmelade l'orange.
Préparation:
Préparation :
Dans une cuve d'un robot mettre la farine, le sel, le sucre, levure délayer dans un peu de lait,
Pétrir en ajouter un a à un les œufs puis la levure délayer,
Pétrir vivement pour donner le maximum de corps à la pâte qui doit être lisse et bien se détacher des bords de la cuve.
Après le pétrissage, couvrir la pâte pour éviter le croûtage.
Première pousse :
Laisser pointer la pâte à température ambiante entre une demi-heure et 1 heure la pâte à température ambiante entre une demi-heure et une heure (la pâte double de volume).
Incorporer dès le temps écoulé le beurre tiède et fondu, par petite quantité dans la pâte.
Pétrir à nouveau vivement l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Préparé les moules à savarin très légèrement graissés, garnir de suite avec la pâte.
Seconde pousse :
Mettre les moules dans une étuve dont la température ne dépasse pas 40°c (dans un four).
Dès que la pousse est suffisante, sortir les moules de l'étuve.
Préchauffer le four à 210-220.
Enfournez, et la cuisson varie de la taille des savarins, toutefois vous pouvez juger la cuisson sur le fait d'un démoulage facile.
Démouler immédiatement après la cuisson.
Préparation d'un sirop : (à l'orange)
Mettez l'eau à chauffer, avec le sucre et le zeste d'orange, remuez légèrement pour faire fondre le sucre et portez à ébullition, après la cuisson ajouter la marmelade d'orange.
Servez-vous de ce sirop pour imbiber vos babas, savarins.
Moi j'utilise de l’orange, vous faites selon vos goûts et vos envies.
Trempage des savarins :
Poser les savarins un à un côté croûte dans le sirop pendant quelques secondes,
Les retourner à l'aide d'une écumoire.
Vérifier que chaque pièce est bien imbibée de sirop.
Retirer les pièces à l'aide de l'écumoire et les faire égoutter sur une grille.
Déposez les savarins dans de petite assiette arroser selon vos goûts, abricoter chaque savarin à l'aide d'un pinceau..
Finition : finir selon vos envies, mais le savarin s’accommode très bien avec une crème pâtissière ou une chantilly.
Le vrai baba au rhum se fait avec un sirop + rhum et chantilly.
Publié par C'simplemaiscbon.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 297 kcal
Protéines 5,3 g
Glucides 47,5 g
Lipides 7,9 g
Publié par C'simplemaiscbon