Magret de canard aux cerises

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Formez des croisillons sur la peau du magret.

Le disposer côté peau au fond d'une poêle.

Faites cuire 4 minutes à feu moyen sur chaque face.

Dès qu'il est doré, réduire l'intensité du feu.

Poursuivre la cuisson 4 minutes environ en le retournant souvent.

Retirez la graisse au fur et à mesure.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Pendant la cuisson du magret, lavez les cerises et les dénoyauter.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Y faire revenir les cerises à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Les saupoudrer de sucre. Bien mélanger, les faire encore revenir 2 à 3 minutes.

Retirez et réservez.

Versez le vinaigre balsamique et le vin rouge dans la poêle.

Faites bouillir quelques minutes.

Au bout de 2 minutes d'ébullition, rajouter le jus de volaille.

Faites réduire 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, ajoutez le beurre et mélangez au fouet. Réintroduire les cerises dans la poêle et bien les enrober de jus.

Dressez sur assiette les magrets escalopés en éventail, les cerises au milieu.

Nappez de sauce.

Servir aussitôt avec une poêlée de légumes.

Bon appétit !