Zaalouk- Caviar d’aubergines et poivrons marocain

Le plat nommé zaalouk (parfois orthographié zaalouka) est un caviar d'aubergines marocain et algérien. Les aubergines sont d’abord grillées puis assaisonnées avec des tomates, de l'ail et des épices.

Voici une variante à la marocaine avec des poivrons grillés. Cette variante est très parfumée, on sent le cumin et la coriandre - attention aux dosages si vous n’êtes pas trop fan.

Piquer les aubergines au couteau et les cuire au four à 220°C jusqu’à ce qu’elles deviennent molles au toucher- 40 minutes environ. Faire de même avec les poivrons- 30 minutes.

Retournez régulièrement les aubergines et les poivrons. Une fois cuits, mettre les poivrons dans un sac plastique et laisser refroidir. Pelez les aubergines et les poivrons et réservez.

Faites chauffer l'huile dans ne casserole, ajoutez le paprika et l'ail écrasé, mélangez et versez les tomates. Laissez réduire jusqu’à l'évaporation complète de l’eau des tomates.

Coupez ensuite les aubergines et les poivrons en petits morceaux et les ajouter aux tomates. Ajoutez sel, cumin, poivre, mélangez.

Laissez cuire 20 minutes environ à feu moyen et en fin de cuisson, ajouter la coriandre et persil hachés.

Se déguste chaud ou tiède avec un bon pain maison ou en accompagnement d’une viande par exemple.

Vous pouvez aussi l’écraser a la fourchette ou mixer et servir froid comme caviar d'aubergines.

Je préfère moi Ajoutez un peu d'huile d'olives et quelques gouttes de jus de citron au moment de servir.

Bon zaalouk !