Chicons au gratin

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Préparez les endives. Coupez la base avec un couteau. Lavez-les.

J'ai fait une cuissons typiquement belge cette fois (si vous préférez vous pouvez les cuire à vapeur dans une cocotte minutes temps de 8 minutes).

Pour la cuisson belge : Laissez les endives entières si petites ou coupez les en 2 si grandes. Faites-les braiser à cru dans 25 g de beurre, un filet de citron et un peu de sucre poudre pour les caraméliser 10-15 minutes afin qu'elles restent croquantes. La cuisson au four en gratin finira de les cuire. J'ai ajouté une gousse d'ail finement hachée vers la fin. Faites-les égoutter sur du papier absorbant.

Faites chauffer le four à 220°C. Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre.

Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte brun clair. Attention de ne pas laisser brûler ! Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu et continuez ainsi tout en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe- 8 minutes environ. Ajoutez 1 c à s de gruyère râpé, salez, poivrez et parsemez de noix de muscade. Réservez.

Mettez du gruyère râpé sur les tranches de jambon coupées en 2 ou entières (c'est optionnel).

Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel. Parsemez de gruyère râpé.

Mettez à cuire au four pendant 20 minutes.

Bon Appétit !