Dôme bavarois à la grenade

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En fait la grenade est sans doute le fruit d’Adam et Ève et on retrouve cette "pomme à grains" dans de nombreux passages de la Bible. Il faut presque toujours sous-entendre la grenade lorsqu’il est fait mention d’une pomme dans les mythes et dans les usages populaires qui se rapportent au mariage.

Les Phéniciens et les Romains faisaient figurer les fleurs et les fruits du grenadier dans leurs cérémonies religieuses. Il est cité deux fois dans l'Odyssée par Homère sous le nom de roa ou roia. On raconte aussi que lorsque le fameux colosse grec Milon de Crotone serrait dans sa main une grenade, aucun homme ne pouvait desserrer sa main ni abîmer le fruit !

Bouddha la considère comme un don précieux car dans la légende, le fruit a rassasié une démone qui ne dévora plus jamais d’enfants.

J'ai utilisé des moules en silicone en forme de demi sphères.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide idéalement 15/20 minutes.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Bien mélangez les jaunes vanillés et le sucre, ajoutez le lait bouillant, versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en vannant, c’est à dire en remuant et faisant des 8 avec la spatule. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

Ajoutez hors du feu la gélatine bien essorée.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Coupez la grenade en deux. Récupérez le jus d'une moitié en pressant avec un presse-agrume (manuel).

Récupérez les graines de l’autre moitié de la grenade.

Quand la crème est froide incorporez à la maryse moitié du jus et moitié des graines.

Montez la crème fleurette. Quand elle est à bonne consistance l’incorporer délicatement à la maryse à la préparation précédente.

Décorez le fond de moules avec le jus et les graines de grenade (facultatif- gardez aussi pour le décor final).

Versez la crème bavaroise dans vos moules demi-sphères.

Réservez au moins 6 h au frigo - une nuit pour moi.