Feuilles de vigne farcies à la viande- Sarma ou Sarmale
Une recette de plat facile par Catalina
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
50-60 Feuilles de vignes fraîches (ou en bocal- voir dans les boutiques balkaniques)500 G viande hachée de bœuf250 G viande hachée de porc100 G riz1 Oignon grand (ou 2 petits)2 Cuillères à soupe de concentré de tomates1 Petite botte de persilHuile d'oliveSel, poivreBouquet garni
Préparation:
Probablement du turc sarma, mais son origine est controversé. Des origines dace ou latines sont aussi proposées.
Cependant, la théorie la plus largement admise est que Sarma (ou Dolma) vient du verbe turc "sarmak" qui signifie rouler, emballer et "dolmak" se remplir. En effet, les Sarma sont préparés à base de viandes hachées, oignons, tomates, riz et épices, le tout enroulé dans une feuille de vigne.
On peut également remplacer les feuilles de vigne par des feuilles de choux ou de blette.
Préparation :
Hacher l"oignon et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter 10 cl d'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau.
Dans un saladier mélanger, la viande, le riz refroidi, le concentré de tomate et le persil haché.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Couper les queues des feuilles de vigne. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante (s'il s'agit de feuilles de vignes fraîches). Égoutter bien.
Si vous avez des feuilles de vigne en conserve, rincer les bien plusieurs fois à l'eau froide, égoutter les bien et couper leurs queues.
Couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 1h (30 minutes si cocotte minute).
Mots-clés: dolma, Feuilles de vigne farcies, sarma, sarmale
Une portion (env. 180 g) :
Calories 332 kcal
Protéines 35,7 g
Glucides 12,5 g
Lipides 12,5 g
Publié par Catalina
10 commentaires
jpmars
J'adore les dolmas!!!
Bjm91
L' été arrive super recette pour une entrée ou un apéro
Catalina
merci aussi la gourmande et amour de cuisine
Oh la gourmande
Je mange rarement des feuilles de vigne, merci pour toutes ces explications
Invité
excelentes aux feuilles de vignes
Notre am❤ur de cuisine
J'aime beaucoup les feuilles de vigne mais je ne connaissait pas comme ça
Catalina
merci anette...bisous
Anettes7024
J'adore!!!! Je mets de côté.
Catalina
merci kat, c'est facile en tout cas
on peut aussi les congeler ...bisous
katcelau
elles sont superbes !!mais je n ai pas le courage d en faire !!!pourtant je les adores!!!!bizzz kat