Gâteau à la ricotta et à la rhubarbe

Préchauffez le four à 180°. Épluchez la rhubarbe, lavez la et coupez environ 20 tranches fines de 10-12 cm de longueur dans les branches de rhubarbe (à la taille de votre moule).

Déposez les tranches de rhubarbe sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez la rhubarbe avec 80 g de sucre et enfourner 15-20 minutes.

Laissez refroidir le temps de préparer le gâteau.

Coupez le reste de la rhubarbe en petits morceaux.

Faites les rissoler dans une poêle avec 20 g de sucre et les caraméliser légèrement pendant 5 à 8 minutes à feu moyen. Réservez et laissez refroidir.

Mélangez la ricotta avec la vanille et le sucre dans le bol du robot ou dans un saladier.

Ajoutez les œufs un par un et bien mélanger.

Ajoutez la poudre de noisettes, puis le beurre mou et mélangez.

Incorporez ensuite la farine mélangée avec la levure chimique. Ajoutez à la fin les morceaux de rhubarbe refroidis.

Beurrez votre moule à gâteau, et versez la pâte. Vous pouvez faire un grand gâteau rond ou des gâteaux individuels....

Faites cuire au four le gâteau pendant 35 minutes.

Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au centre du gâteau, il devra en ressortir presque propre.

Sortez le gâteau, décorez le avec les tranches de rhubarbe et placez le encore 10-15 minutes au four.

Démouler et faire refroidir le gâteau sur une grille avant de le couper en tranches.

Bon gâteau !