Loukoum à la menthe maison

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Gü naydın.... Bonjour

A cette occasion, je vous propose une recette de loukoum à la menthe maison.

Le loukoum ou rahat loukoum est une confiserie d'origine ottomane, intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques, maghrébines et moyen-orientales, c'est-à-dire dans l'ensemble des pays liés à l'Empire ottoman. Cette confiserie est faite d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des amandes, noisettes ou pistaches.

L'origine la plus vraisemblable est que le confiseur Haci Bekir s'est inspiré du procédé de transformation d'amidon en sucre élaboré par le chimiste russe Constantin Kirchhoff.

En 1776, au cours du règne du Sultan Abdul Hamid I, un jeune apprenti confiseur du nom de Bekir Effendi, devenu Hacı Bekir après un pèlerinage à La Mecque, quitte sa ville natale de Araç en Kastamonu pour s'installer à Istanbul où il travaille pour un confiseur.

En 1777, Haci Bekir ouvre une boutique nommé Ali Muhiddin Hacı Bekir dans le quartier du bazar, au centre d'Istambul et invente une confiserie facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons.

En chauffant de l'amidon avec de l'acide sulfurique on obtient une matière gommeuse sucrée qui servira de base pour la création de Haci Bekir.

La bouchée molle et collante fut baptisée « rahat lokum ». (source : Wikipedia).

Tapisser votre moule (surtout pas trop grand) de papier sulfurisé et l'huiler légèrement.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec les 50 cl d’eau froide et bien mélanger pour la dissoudre complètement.

Mélanger tous les ingrédients et cuire à feux doux comme une confiture en mélangeant de temps en temps.

La préparation est prête lorsqu'elle se détache complètement du fond de la casserole.

Cela peut prendre environ une heure et demi.

A ce moment ajouter le colorant et les fruits secs.

Repartir dans vos moules huilés légèrement.

Le lendemain démouler la pâte sur une planche saupoudrée de sucre glace+maïzena.

Détailler en carrés à l’aide d’un grand couteau à lame lisse.

Pour faciliter le découpage, enduire la lame du couteau d’huile à l’aide d’un pinceau avant chaque passage.

Rouler chaque carré découpé dans le mélange sucre glace- fécule de mais une première fois, puis une deuxième fois.

C’est comment dire … sucré quoi hi hi.

Contente d'avoir essayé... Sont très parfumés, le goût tout comme la texture, sont différents de ce qu’on trouve dans le commerce......

Un peu mous.... A réessayer avec d'autres parfums et couleurs.

Ils se conservent parfaitement plusieurs semaines à la température ambiante dans une boîte métallique- ne mettre au frigo ou dans une boite en plastique, ils vont devenir humides.

Bon appétit !!!!