Moussaka Balkanique

J'adore les aubergines : en salade, en curry, en beignets ou en gratin. Toutes mes recettes ici.

Pour la moussaka j'ai l’habitude d'ajouter des pommes de terre et vous allez voir pourquoi .

Essayez avec une couche de pomme de terre, surtout si vous voulez faire manger des aubergines aux enfants.
Le plus difficile est de faire une photo appétissante de ce plat mais je vous assure il a été vraiment très apprécié par tous : petits et grands.

La moussaka (en grec μουσακάς ; en turc musakka  ; en serbe мусака ; en roumain musaca ; en bulgare мусака, en arménien Մուսակա, en arabe مسقعة, en arabe tunisien tajine msakaa) est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée.

Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce qu'elle est ainsi servie dans le monde arabe.
La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikolaos Tselementes, est la plus connue en dehors de la région ; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.
La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergines sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Elle est mangée accompagnée de cacık ou de riz pilaf.
Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre. Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne et habituellement servie froide comme mezze.

Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosniaque, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre ou des courgettes et non des aubergines. Elles ne contiennent pas non plus de sauce blanche.

Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier...) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir...).

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau bouillante salée environ 30 minutes.
Coupez les aubergines en rondelles pas trop épaisses, faites les cuire à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Disposez les ensuite sur du papier absorbant.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter le poivron rouge coupé en dès et la viande.
Bien mélanger pour avoir une composition homogène.
Mettre le thym, le paprika, salez, poivrez.
Ajoutez le coulis de tomate et un verre d'eau.
Laissez mijoter 10-15 minutes, réservez.

Une fois cuites, passez les pommes de terre immédiatement sous l'eau froide pour que la peau se décolle facilement. Pelez-les et coupez-les en lamelles.

Beurrez votre plat à gratin.
Répartir une couche de lamelles de pommes de terre, recouvrir d'une couche d'aubergines et d'une couche de viande. Saupoudrez de gruyère râpé.

Recommencez : une couche des légumes (pommes de terre, aubergines et lamelles des tomates), recouvrir de la viande restante et finissez avec une couche des légumes.

Saupoudrez de gruyère râpé.

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