Tarte chiboust aux framboises
M. Chiboust patissier installé rue Saint-Honoré est le créateur du Saint Honoré, garni de cette fameuse crème.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 Pâte sablée 250 G de framboises surgelées ou fraîches160 Gr de sucre en poudre25 Cl de lait1 Gousse de vanille3 Œufs entiers25 G de farine1 Sachet de6 G de gélatine en poudre
Préparation:
La crème chiboust (dite parfois chibouste), appelée aussi crème saint-honoré, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière collée (en incorporant de la gélatine) et d'une meringue Italienne.
Cette crème porte le nom de son inventeur ! M. Chiboust patissier installé rue Saint-Honoré est le créateur du Saint Honoré, garni de cette fameuse crème.
Préparation :
Étalez la pâte et garnissez-la dans un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette (vous pouvez mettre dessus des haricots secs). Faites cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans une casserole faites bouillir le lait avec 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et la farine.
Ajoutez le lait bouillant, versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en vannant, c’est à dire en remuant et faisant des 8 avec la spatule. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.
Hors du feu rajouter la gélatine (suivez les instructions du sachet) et remuer vivement pour bien intégrer la gélatine à la crème.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Fouetter les blancs d’œufs en ajoutant 40 g de sucre en filet.
Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets (si vous voulez faire une meringué à l'italienne regardez ici).
Quand la crème est froide incorporer à la maryse les blancs en neige.
Disposez les framboises sur votre fond de tarte sans les avoir fait décongeler et étalez la crème chiboust sur le dessus.
Parsemez le sucre restant (20 g) et faites caraméliser avec un chalumeau.
Laissez la tarte au minimum une heure au frais avant de la déguster.
La crème chiboust est une crème fragile. Il est donc fortement conseillé de ne pas la conserver plus de 24 h (réfrigérateur à 4°C).
Mots-clés: chiboust, framboises, Tarte
Une portion (env. 180 g) :
Calories 392 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 54,0 g
Lipides 12,6 g
Publié par Catalina
9 commentaires
Catalina
Merci à toutes
Mirabelle 54
Un très grand merci pour toutes tes recettes , tes explications et tes belles photos ! Un grand BRAVO aussi !
Cuisineplaisir
Bonne et belle tarte
joieetsoleil
très belle tarte bravo
Notre am❤ur de cuisine
J'adoooore! bisous
Kilomètre-0
je mets de côté ta recette
Bisous
Catalina
merci mimine et italmo
mimine59
J'adore !!!!
italmo
J'ADORE UN DELICE