Tarte tropezienne

Dans un saladier, versez le mélange levure-lait, sucre, œuf et eau de fleur d'oranger.

Ajoutez la farine avec la pincée de sel et pétrir.

Ajoutez ensuite le beurre mou et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrez la pâte et laissez lever 2 h à l'abri de l'air.

Préparez la crème :

Laisser les œufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.

Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition et retirer la gousse de vanille.

Fouetter l'œuf, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.

Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire.

Laisser refroidir et placer au frais.

Dégazer la brioche et étaler la pâte uniformément dans un cercle ou un moule à manque (24 cm) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Bien étaler la pâte dans le moule, ôter le cercle, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange jaune d'œuf-eau. Saupoudrer de sucre perle.

Enfournez durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.

Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème avec une poche à douille cannelée.

Mettre au frais au moins 2-3 heures avant de servir.

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