Cari de canard au rougail de tomates

Détaillez les tomates en petits dés. Coupez les oignons verts.

Pilez ensemble le sel et le piment. Râpez le citron galet au zesteur. Coupez le zeste obtenu en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Arrosez d'un filet d'huile. Réservez au frais.

Préparez le cari :

Détaillez le canard en morceaux.

Coupez très finement l'ail et le gingembre.

Dans une marmite, faites revenir les morceaux de canard dans une c à s d'huile.

Les morceaux doivent être bien dorés.

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Videz la graisse rendue par le canard (si c'est le cas), remettez les morceaux et ajoutez l'oignon haché et les branches de thym.

Remuez. Une fois les oignons revenus, ajoutez l'ail et le gingembre et mélangez.

Ajoutez les tomates coupées, mélangez puis laissez compoter.

Ajoutez de l'eau à hauteur, couvrir et laissez mijoter 30 minutes à feu doux (le temps de cuisson est modulable en fonction de la taille et de la qualité du canard- 45 minutes pour un canard entier). La sauce doit être onctueuse.

Ajoutez le curcuma lors des dernières minutes de cuisson.

Servez le cari de canard chaud, accompagné d'un riz blanc et/ou d'un rougail.