Crème Dubarry

Éplucher, laver et émincer le poireau.

Nettoyer le chou-fleur et prélever des sommités.

Suer au beurre les blancs de poireaux. Singer (mettre la farine) et cuire quelques minutes.

Mouiller au fond blanc (ou à l’eau), remuer jusqu’à l’ébullition.

Ajouter les bouquets de chou-fleur.

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Saler au gros sel (attention au sel si vous avez mis un cube de volaille).

Cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.

Cuire à l’anglaise (à l’eau bouillante salée) les sommités de chou-fleur, rafraîchir.

Passer le potage au mixeur (puis au chinois étamine si besoin).

Faire bouillir, écumer.

Rectifier l’assaisonnement.

Crémer (ajouter la crème fraîche).

Dresser le potage, ajouter des sommités et les pluches de cerfeuil/ou persil haché.

C'est délicieux, une belle découverte cette recette....

Bon Appètit !!!.

http://leblogdecata.blogspot.com/2016/03/creme-dubarry.html