Catalina

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Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarma

Une recette végétarienne balkanique....

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recette Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarma

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

50 Feuilles de vignes en saumure (vous pouvez trouver dans les boutiques balkaniques)150 G de riz4 Oignons moyens2 Belles carottes2-3 Cuillères à soupes de l'huile d'olive2 Cuillères à soupes de concentré de tomates400 G sauce tomate (maison pour moi)EauBouquet garniPersil haché1 C à c de paprika doux50 G noix (optionnel)Sel, poivre

Préparation:

Le dolma est une recette typique de la cuisine de l'ancien Empire ottoman, aujourd'hui emblématique de la cuisine grecque et la cuisine turque, et que l'on retrouve aussi plus généralement dans les Balkans, le Caucase, les pays des rives de la Méditerranée orientale, le Proche-Orient, voire dans des parties du Moyen-Orient, de l'Asie centrale, du Maghreb, et plus rarement en Méditerranée occidentale.

Le dolma est très répandu en Algérie, en Arménie, en Azerbaïdjan, en Bulgarie, à Chypre, en Géorgie, en Grèce, en Jordanie, au Liban, en Ouzbékistan, en Roumanie, en Syrie et en Turquie. On peut aussi le préparer avec des feuilles de la ronce commune, appelée aussi le mûrier sauvage.

Le dolma est également préparé dans le nord du Maroc, plus précisément dans les régions de Tétouan et de Ksar El Kébi.

recette Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarma

Les feuilles de vigne ou les légumes sont fourrés avec un mélange de viande hachée et de riz cru, puis roulés en forme de petit cigare. On les dispose ensuite dans une grande casserole en les arrosant d'eau et d'un peu d'huile. Puis on cuit pendant une dizaine de minutes.

Les sarmale (nom donné au dolma en Roumanie) est l'un des plats traditionnels roumains. Il se cuisine soit à l'aide de feuilles de chou, soit avec des feuilles de vigne et est composé de viande hachée (porc, bœuf), légumes, aneth et est souvent servi avec de la crème fraîche.

En Algérie, le dolma est fait à base de courgettes, pommes de terre, de tomate, de poivron, d'artichauts et de chou farcis de viande.

On peut les manger froids, natures, marinés dans l'huile d'olive, avec du citron ou servis chaud avec du yoghourt. recette Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarma

Je vous propose une variante végétarienne à la roumaine (pour les périodes de carême).

Préparation de la recette :

Lavez bien les feuilles de vignes dans l'eau froide et les disposer bien à plat sur une assiette.

Hachés les oignons et les carottes.

Faire revenir l'oignon dans d'huile d'olive.

recette Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarma

Ajouter les carottes, le riz et un verre d'eau.

recette Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarma

Laisser l'eau s’évaporer et le riz se gonfler un peu - 5 minutes, ajouter le concentré de tomates.

Mettre les condiments, le persil haché, les noix coupées et mélanger.

recette Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarma

Laissez refroidir.

Préparez les SARMALE.

recette Feuilles de vignes farcies aux riz et légumes- Dolma,Sarma

Placer une petite cuillère de farce au centre de la feuille et rouler la (replier un coté puis partir du bas de la feuille, replier l'autre coté et fermer en haut en poussant avec le doigt).

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