Galettes de riz noir au pesto et tomates confites

Le riz noir est un riz également nommé « riz interdit », parce qu’il était réservé à l’empereur de Chine, qui en interdisait, par conséquent, la consommation à ses sujets. Depuis quelques années, ce riz d'origine chinoise est produit aussi en Italie du nord, où il est appelé "riso Venere".

D’une haute valeur nutritive, ce riz est riche en fer et en fibres. Sa couleur violet foncé est principalement due à son contenu en anthocyane élevé. Son contenu minéral (y compris en fer) est relativement élevé et, comme la plupart des riz, contient plusieurs acides aminés importants.

Après une cuisson d’environ 45 minutes, il dégage un léger goût de myrtille et de mûres cuites. Il peut se consommer nature ou en risotto.

Dans un saladier mettre le riz cuit la veille, l'oignon finement haché, l’œuf, le parmesan, les tomates confites coupées en dès.

Ajoutez du sel et du poivre.

Bien mélanger le tout.

Faire des galettes et déposez-les sur une plaque recouverte du papier sulfurisé.

Mettre au four préchauffé à 200 °C.

Laissez cuire 10 minutes, retournez-les et laissez-les cuire encore 10-15 minutes.

Les galettes doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Vous pouvez les servir en accompagnement ou bien avec une salade verte.

J'ai utilisé comme garniture pour des vols-au vent, c'est original et ça change du riz classique.

Ils ont envie d'essayer