Kremšnita- Mille feuille croate / slovène
Bonne fête nationale aux croates et aux slovènes !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
320 G de pâte feuilleté express (vous pouvez acheter la pâte, moi j'ai fait maison)25 Cl de crème fleurette3 C à s de sucre glace3 Œufs120 G de sucre1 Paquet de sucre vanillé55 Cl de lait75 G de farine1 Cuillère à soupe de rhum (ou essence de rhum)Sucre glace, sucre
Préparation:
Chaque 25 juin, la Slovénie et la Croatie fêtent leur indépendance par rapport à la Yougoslavie, obtenue en 1991.
A cette occasion je vous propose un gâteau très populaire dans ces 2 pays, le Kremšnita ce qui pourrait se traduire par tranche de crème. “Si vous avez un problème ou un désaccord, offrez un kremšnita et tout est alors pardonné ! ” disent les habitants de Samobor.
L’histoire de ce gâteau a débuté en 1923 lorsque son inventeur, Duro Lukačič est arrivé de Vienneet Budapest pour s’installer à Samobor et travailler dans la célèbre pâtisserie de son frère Mark Lukačič. Duro Lukačič a combiné pendant de nombreuses années plusieurs excellentes recettes en s’inspirant de l’artisanat des slastičarna (pâtisseries) de Zagreb pour enfin créer en 1950 le samoborska kremšnita (le mille-feuille de Samobor).
En Croatie, les deux variantes les plus populaires sont donc le samoborska kremšnita et zagrebačka kremšnita de la capitale, Zagreb.
Le kremšnita Samoborska se caractérise par deux couches de pâte feuilletée, principalement fourrées à la crème avec, au dessus de cette crème, une fine couche de crème fouettée, la couche supérieure de pâte feuilletée étant saupoudrée de sucre glace.
Le Zagrebačka kremšnita, lui, a un glaçage chocolat sur le dessus.
En Slovénie, c’est la spécialité de Bled cette ville posé au bord d’un lac magnifique. D’ailleurs les slovènes le surnomment souvent avec humour “le dessert du bled”. Elle a été introduite par un chef local Ištvan Lukačević en 1953 dans le restaurant du Park hôtel. Chaque année 500. 000 de ces gâteaux sont produits à Bled. L’histoire local veut que manger un de ces gâteaux équivaut à faire un tour du lac de Bled à pied- le lac fait 6 km. En Croatie, le kremšnita a sa journée et je dirais même ses journées puisque l’ode au kremšnita s’étale sur deux jours pleins, tous les ans, au début du mois de mai. À cette occasion, les slastičarna de Samobor proposeront ce gâteau qui, selon la coutume locale, ouvre toutes les portes du pardon et de la paix.
Préparation :
La chantilly :
Monter la crème fleurette bien froide avec les 3 c à s de sucre glace en chantilly ferme. Réservez au froid.
La crème :
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement 60 g de sucre glace.
Réservez au froid.
Mettre à chauffer 50 cl de lait.
Dans un bol mélangez bien la farine avec 5 cl de lait, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le rhum et le reste du sucre.
Versez la moitie du lait chaud dans le bol tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
Incorporer les blancs d’œufs lentement et légèrement au mélange chaud.
Versez la crème dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir.
La pâte : voici la recette express ici
Farinez le plan de travail et étaler la pâte feuilletée.
Utiliser un cadre ou un moule amovible. Découper la pâte feuilletée en 2 carrés/rectangles de dimensions identiques plus grands d'environ 2-3 cm que votre cadre.
Disposez chaque carré de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous sur toute la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Saupoudrez-la intégralement d’une fine couche de sucre. Enfournez pour 15 min à 200°C. Retournez la pâte et faites cuire l’autre face, également saupoudrée de sucre, 5-8 min cette fois-ci. Faites de même pour l'autre pâte. Coupez les pâtes chaudes à la dimension de votre cadre et coupez ensuite 1 pâte en 6 parts égales.
Montage :
Utiliser un cadre ou un moule amovible.
Poser la première pâte feuilletée non coupée dans le fond.
Napper la avec la crème refroidie- une couche assez épaisse.
Ajouter par dessus une couche de crème chantilly puis couvrir avec la deuxième plaque de pâte feuilleté. Coupée.
Saupoudrez de sucre glace et réservez au réfrigérateur 2 à 4 h- une nuit c'est recommandable pour une bonne tenue de la crème. Démoulez, coupez les 6 portions et servez.
C'est très frais et délicieux.
Ma recette ; http://leblogdecata.blogspot.com/2016/06/kremsnita.html
Voici mes sources d'inspiration pour cette recette :
http://annikapanika.com/2015/10/slovenie-bled-cream-cake-ou-kremsnita/
https://www.youtube.com/watch?v=69ht-kQn_rI
http://www.196flavors.com/fr/2015/07/28/croatie-kremsnita/
Mots-clés: cremsnit, Kremšnita, mille feuille, pâte feuilleté
Une portion (env. 260 g) :
Calories 575 kcal
Protéines 10,2 g
Glucides 69,1 g
Lipides 23,0 g
Publié par Catalina
Votes
Oh la gourmande, jeanmerode et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
13 commentaires
katcelau
il est superbe je part en Croatie 10 jrs j espère que je pourrai en manger !! bizzz kat
Catalina
merci beaucoup !
Cuisineplaisir
Ça me plaît beaucoup