Catalina

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Mille feuille - maison

Superbes tes milles feuilles,ça donne envie - jeanmerode

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Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

3 pâtes feuilletées pur beurre
Pour la crème pâtissière:1 litre de lait6 jaunes d'œufvanille liquide ou en gousse8 cuillères à soupe de maïzena 200 g de sucre en poudre100 g de beurre1 feuille de gélatine
Pour le glaçage et la déco:200 g de sucre glace (plus ou moins)3 cuillères a soupe d'eau 2 c. à c de cacao, eau

Préparation:

Selon le Larousse Gastronomique, le mille-feuille est « un gâteau fait d’abaisses de pâte feuilletée, superposées, souvent caramélisées, séparées par de la crème pâtissière au kirch, au rhum, à la vanille etc., et recouvertes de sucre glace ou de fondant«.
Il est très difficile de retrouver les origines exactes du premier mille-feuille, c’est même devenu une querelle pour les historiens spécialisés dans la gastronomie. Déjà, l’origine de la pâte feuilletée prête à confusion, d’aucuns parlent de M. Feuillet au XVIIe pendant que d’autres penchent plutôt pour Claude Gelée ou même Antonin Carême. En ce qui concerne le mille-feuille proprement dit certains remontent la première recette au XVIIe à Naples, d’autres en France sous Louis XIV…
Il semblerait toutefois que la version qui se rapproche le plus de celle que l’on connait aujourd’hui ait été codifiée pour la première fois en 1867 par Adolphe Seugnon pâtissier parisien dans la rue du Bac. Année après année, ce dessert a connu des versions diverses et variées un peu partout en France et dans le monde.

La crème pâtissière :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer dans une casserole 75 cl de lait avec la vanille et le beurre.

Dans un bol délayez le maïzena avec 25 cl de lait, mélangez bien, ajouter les jaunes d'oeuf et le sucre et mélangez bien.

Verser petit à petit le lait chaud tout en remuant avec le fouet, remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.
Enlever du feu, ajouter la gélatine et mélangez bien.

Versez la crème dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème et laisser refroidir.

La pâte :
Découper les 3 pâtes feuilletées en 3 carrés de dimensions identiques.

Disposez chaque carré de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. A l’aide d’une fourchette, faites des petits trous sur toute la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Saupoudrez-la intégralement d’une fine couche de sucre. Enfournez pour 15 min à 200°C. Retournez la pâte et faites cuire l’autre face, également saupoudrée de sucre, 10 min cette fois-ci. Faites de même pour les autres pâtes.

J'ai découpé les bords. Couper 2 des pâtes en 6 parts égales.

Napper la pâte non coupée avec de la crème pâtissière.

Placer la deuxième couche de pâte coupée.

Recouvrir avec de la crème.

Placer la dernière couche de pâte.

Pour le glaçage :

Mélanger le sucre glace avec 2-3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l'obtention d’une pâte épaisse.

Dans un petit bol, mélanger le cacao avec quelques gouttes d’eau et mettre cette pâte un peu plus liquide que la précédente dans un tout petit sac congélation.

Couper un coin du sac sur environ 1, 2 mm. Lorsque l’on pressera la pâte de cacao hors du sac, on obtiendra un filet d’environ 1 mm de large.

A l’aide d’une spatule, recouvrir la mille feuilles de glaçage au sucre.
Tracer des lignes parallèles avec le cacao et les casser à l’aide d’un cure-dent.