Pain Hallah

La Hallah, Halle en Yiddish, Challah en Anglais, Bar'hes en Allemand, Barkis à Göteborg, Bergis à Stockholm, Khala en Russe, Chałka en Polonais, Tresses en Français, est un pain traditionnel Juif, de consistance riche, proche de la brioche (mais sans beurre), habituellement, mais pas obligatoirement, tressé. On la déguste à shabbat et aux Fêtes Juives, à l'exception de Pessa'h (où le pain levé n'est pas autorisé). Chaque tablée de shabbat est donc garnie de deux pains le vendredi soir, qu'on consomme au cours de la journée.

On retrouve des pains similaires, sans association aucune avec le Judaïsme, en Roumanie (colac impletit), Hongrie, en République tchèque.

Préparez le levain : Délayez la levure avec 1 c à s de farine dans un peu de l'eau tiède.

Mélangez bien et laissez doubler son volume.

Dans un bol, versez la farine, ajoutez l’œuf, le sel, le sucre mélangez.

Ajoutez ensuite le levain et pétrissez en ajoutant l'eau et l'huile au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Travaillez la pâte environ 10 minutes.

Couvrez d'un torchon. Laissez pousser au moins 4 heures dans un endroit tiède (idéale c'est toute une nuit).

Dégazer la pâte (bien la pétrir) et partager la en 7 morceaux.

Façonner 6 boudins, rassembler les 6 sur une extrémité et tresser en suivant le schéma ci-dessous (source image ici).

Avec le morceau restant façonner un longue boudin pour entourer la brioche à la base.

Laissez pousser 30 minutes minimum.

Badigeonner avec un jaune d’œuf et saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de graines de pavot.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 30-35 minutes environ (il faut bien surveiller la cuisson).

Laissez refroidir sur un grill.