Petits Choux à la crème pâtissière, chantilly et framboises
Pour 25 petits choux ou 12 grands
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour la crème pâtissière :1 jaune d’œuf125 ml de lait30 g de sucre10 g de maïzena1 sachet sucre vanillé1/2 c à c vanille en poudre
Pour la pâte à choux : 50 gr d'eau50 gr de lait55 gr de farine45 gr de beurre1 pincée de sucre1 pincée de sel2 œufs battus à température ambiante
Pour la crème chantilly:10 cl de crème fleurette entière20 cl de mascarpone1 c à c vanille en poudre3 cuillères à soupe de sucre1 framboise/ chou
Préparation:
http://leblogdecata.blogspot.com/2016/02/petits-choux-la-creme-patissiere.html
Pour la crème pâtissière, vous pouvez doubler les quantités...
Portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Maïzena, bien mélanger, versez dessus le lait chaud, fouettez, remettez l’ensemble de l’appareil dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
Réservez. Laissez refroidir et réservez au froid.
Crème chantilly :
Fouetter la crème, avec le mascarpone, la vanille et le sucre.
Monter de façon à obtenir une crème "chantilly" très ferme.
Mettez la crème obtenue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Préparez les choux :
Préchauffez le four à 250°.
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Portez le tout à ébullition.
Bien mélanger et éteindre le feu.
Versez d'un seul coup, la farine.
Mélangez avec la cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène.
Sur feu doux, desséchez la pâte en remuant pendant 30 secondes de façon à chasser toute l'humidité de la pâte à choux.
Elle doit former une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole, ni à la cuillère en bois.
Laissez refroidir quelques minutes.
Battez les œufs en omelette.
Versez la moitié des œufs sur la pâte et mélangez à la cuillère en bois et cela vigoureusement.
Une fois les œufs bien incorporés, ajoutez le reste et faites pareil.
Mettez la pâte dans une poche à douille (douille embout rond).
Formez des choux sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
Pensez à bien espacer les choux car ils vont gonfler.
Éteindre le four.
Enfournez pendant 8 minutes. Pendant ce temps les choux vont gonfler.
Montez ensuite la température à 160-180° pendant 20 minutes à chaleur statique.
Montage des choux :
Coupez délicatement le chapeau de chaque chou et réservez.
Remplissez les choux de crème pâtissière froide et rajoutez de la chantilly.
Ajoutez une framboise.
Remettez les chapeaux de pâte sur la couche de chantilly.
Saupoudrez un peu de sucre glace sur les choux.
Dégustez bien frais.
Mots-clés: chantilly, Choux, crème pâtissière, framboises
Une portion (env. 110 g) :
Calories 217 kcal
Protéines 4,2 g
Glucides 19,0 g
Lipides 11,6 g
Publié par Catalina
10 commentaires
Invité
Mh!!!!!!!miam!!!!!!!!
makiace
Miam miam !!!
Catalina
Merci les amis
rosinette
Olala trop bon
jeanmerode
j adore ils sont bien reussis tes petits choux
italmo
SUPERBES PETITS CHOUX
BISES
train22
oh qu'ils sont beaux, bravo
collcha
Waouh ! J'adore
Mamyloula
une pâtisserie que j'adore bisous
Notre am❤ur de cuisine
De délicieuses gourmandises, miiiiam