Pirojki Russes

Préparation :

Préparez le levain :

Délayez la levure avec 1 c à s de farine dans un peu de lait tiède.

Mélangez bien et laissez doubler son volume. Dans un bol, versez la farine, ajoutez le beurre en pommade et mélangez. Ajoutez ensuite le sel, le levain, les œufs et pétrissez en ajoutant le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Travaillez la pâte environ 10 minutes.

Couvrez d'un torchon. Laissez pousser 2 heures dans un endroit tiède.

Préparez la farce :

Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites revenir, l'oignon et l'ail. Ajoutez la viande hachée et faites la saisir 10 minutes. Salez, poivrez et mélangez. Pour avoir une composition homogène mettez la dans le bol du robot et faites mélanger 5 à 8 minutes en ajoutant le blanc d’œuf, le paprika et le persil haché.

Préparez les pirojki :

Dégazez et étalez finement la pâte.

Découpez des ronds avec des emportes pièce (8 cm pour l’apéritif et 12 cm pour faire des entrées).

Dans chaque cercle, déposez la farce, repliez en deux et collez les bords avec les doigts.

Préchauffez votre four à 240°C.

Déposez les pirojki sur une plaque recouverte du papier de cuisson.

Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et faites des traits avec le dos d’un couteau.

Enfournez pour 6 minutes puis baissez le thermostat à 210° et laissez cuire encore 6 minutes.

Vous pouvez les congeler sans problème et réchauffer ensuite au four. Servez-les chaudes comme apéritif ou en entrée avec une salade verte vinaigrée.

Bon appétit !