Catalina

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Raviolis chinois au porc et au poireau

Une recette d'entrée traditionnelle par Catalina

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recette Raviolis chinois au porc et au poireau

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour la farce:1 blanc de poireau (150 g environ)300 g de viande de porc haché1 c. à soupe de sauce de nems3 c. à soupe de sauce de soja 1/4 d'un cube de bouillon de volailleune pincée de sucreun peu de poivre en poudre1 c. à café dé gingembre en poudre
Pour la pâte:200 g de farine 140 à 150 ml d'eau à température ambiante1 pincée de sel

Préparation:

Les raviolis chinois (jiǎozi) sont traditionnellement consommés lors de la Fête du Printemps dans le Nord de la Chine. Cette coutume s’est répandue sous la dynastie des Ming et les Qing. Les raviolis sont préparés la veille du Nouvel An, en famille.

Pourquoi le ravioli a un tel engouement pendant la Fête du Printemps ?

le ravioli a la forme d'un lingot d'or ou d'argent (ancienne monnaie chinoise), cela signifie que l'on mange des raviolis à la Fête du Printemps, souhaitant amonceler beaucoup d'argent ;

lorsqu'on façonne des raviolis, on y met souvent de petits objets considérés comme porte-bonheur, plaçant son espoir dans l'année à venir.

Lors de la fabrication des raviolis, on y insère un ruyi (petit objet décoratif, emblème du bonheur), des friandises, des cacahuètes, des dattes chinoises ou des marrons. Si l'on trouve cet objet en mangeant des raviolis, nous aurons une vie heureuse pendant cette nouvelle année ; la cacahuète signifie la longévité, et le datte chinoise ou le marron présage la naissance d'un garçon.
Le ravioli Chinois est une excellent idée de repas de fêtes familiales.
Pour la farce :

Coupez le blanc de poireau en rondelle très très fines.

Ajoutez le poireau dans la farce, bien mélanger.

Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien et mettre au frais pendant 1 heure.

Pour la pâte :

Mélangez la farine avec de l’eau petit à petit, pétrissez pour obtenir une boule lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant une demie heure en couvrant d'un linge humide.

Fariner votre plan de travail.

Formez la pâte en boudin fin, coupez en petits morceaux.

Abaissez en petites galettes avec la paume de la main.
Étalez la galette en disque rond et fin avec un rouleau.
Prenez un disque déjà fait, mettez la farce au milieu de le disque. Plier les raviolis.
Il ne faut pas oublier de fariner votre plan de travail pour mettre les raviolis déjà faits, sinon ils vont devenir tous collants.

Mon conseil : faites les cuire par 10 immédiatement.

J'ai fait 29 raviolis et il me restait de la patte pour uniquement 2 - les proportions sont correctes.
Pour la cuisson :
Faites cuire les raviolis dans un grand volume de l'eau bouillante par 10 maximum, temps de 6-8 minutes. Mélangez doucement pour éviter que les raviolis ne collent le fond de casserole.

Sortir les raviolis avec l'écumoire en égouttant pendant 2 secondes.
Il faut penser à les refroidir en laissant un petit espace les uns les autres, sinon ils se collent entre eux quand ils sont encore chauds.
Vous pouvez les consommer chauds en état.
Moi je les ai fait revenir à la poêle dans un peu de matière grasse pour les colorer un peu.