Gratin de christophine, cive & lardons

Ps : Pour qu'elle soit meilleure préparer le gratin la vieille pour le midi, ou le matin pour le soir. Vous pouvez également le faire sans les lardons, et accompagnée ce gratin avec du poisson ou une viande.

Bien nettoyer les christophines (vous pouvez la frottez avec une éponge propre), ne pas les peler ! Coupez les en deux dans le sens de la longeur, enlever la racine et le noyau (la coque peut-être garder pour être farcie de gratin).

Les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 35-45 min, il faut que le couteau puisse y ressortir facilement comme pour les pommes de terre. Pendant ce temps couper la cive en petite rondelle, presser l'ail, et les faire revenir à la poêle avec de l'huile.

Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis y ajouter la farine, et remuer pour faire le roux, une fois qu'il mousse y incorporer le lait au fur est à mesure, plus qu'à assaisonner (pas trop salée par rapport au lardons !!) sel, poivre, muscade.

Sortir les christophines de l'eau, y récupérer la chair à l'aide d'une cuillère (le faire tant qu'elles sont chaudes, car la chair et plus dure froide) dans un récipient puis les écraser avec un presse purée ou un moulin à légumes, une fois la texture lisse sans gros morceaux, mettre la purée dans un torchon propre et presser fortement pour enlever l'excèdent d'eau (j'ai tester sans le gratin est tjrs aussi bon, cela peut être facultatif, pour les antillais c'est l'étape la plus importante !).

Puis sur feu doux, incorporer la purée dans la béchamel, bien mélanger en rajoutant une poignée de gruyère, mélanger jusqu'à formation des filaments. Ajoutez par la suite la poêlé de cive, et ré-assaisonner si besoin, mélangez à nouveau.

Dans la même poêle faire revenir vos lardons jusqu'à ce qu'il soit dorée, Disposer la farce soit dans les coque de christophines, soit dans un plat, pour moi sa sera dans des cercles, repartisser également la farce, par dessus verser un filet de crème fraîche, puis répartir les lardons par dessus et parsemer de gruyère.

Enfournez au four environ 15 min à 200°C.

Bonne Dégustation !!

Ils ont envie d'essayer