Couscous tunisien de Tebourba - recette authentique de Tunisie

Avant toute chose, mixer les tomates au robot pour obtenir un coulis de tomates. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez très bien découper les tomates en petits morceaux.

Dans un couscoussier, hors du feu, verser en même temps le coulis de tomates le (s) oignon (s) découpés grossièrement, la viande d'agneau ou une autre viande, une poignée de pois chiches, l'huile, le sel, le poivre, le piment rouge doux, et la coriande sauf si vous avez choisi la viande d'agneau pour votre couscous.

Mélanger correctement puis faire cuire le tout pendant 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter une cuillère à soupe et demie de concentré de tomate et laisser cuire pendant 15 minutes tout en continuant à remuer.

Immerger immédiatement le tout avec de l'eau chaude. Quand la viande est cuite, la retirer puis placer  les légumes préalablement épluchés et tous coupés en deux ainsi que les piments. Rajouter un peu d'eau chaude.

Dans la partie haute du couscoussier, placer la semoule. Il faut laisser la vapeur passer pour la cuisson et donc ne pas tasser la semoule mais laisser des trous.

Laisser cuire le tout en prenant soin de fermer le couvercle à feu moyen pendant 1 heure.

Ne pas oublier de remuer la sauce de temps en temps et de surveiller la semoule pour ne pas qu'elle s'agglomère.

ASTUCE : si vous voyez que la viande est cuite à point et que les légumes ne le sont pas encore, retirez la viande pour qu'elle ne se déchire pas toute seule. De façon générale, lorsqu'un aliment est cuit et pas les autres retirez le de la sauce et remettez le tout à la fin.

A la fin de la cuisson, verser la sauce sur la semoule et bien mélanger. Disposer les légumes et la viande au dessus. On peut ajouter des potatoes (pommes de terre grossièrement découpées puis frites dans l'huile) et des piments frits pour décorer... Et déguster !

Bon appétit !

Ils ont envie d'essayer