Mhamsa au boeuf - façon couscous
Une recette de boeuf simple par Chefe
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
3 à 4 tomates; 1 piment vert si on aime; 1 cs et demie de concentré de tomate; un oignon (ou deux selon goût); 400 grammes de boeuf en gros morceaux (choisir la viande que l'on préfère: boeuf, poulet, etc); 2 grosses courgettes; 2 grosses carottes; 1 navet; 300 grammes de courge; pois chiches; mhamsa (à peu près 400 grammes); huile (pas d'huile d'olive); sel; poivre; piment rouge doux; coriandre (PAS AVEC L'AGNEAU)
Préparation:
La mhamsa est une pâte en forme de petits plombs que l'on peut trouver en supermarché ou sur les marchés. (comme la semoule mais en plus gros). Pour réussir cette recette typiquement tunisienne, la préparation est exactement la même que pour le couscous (voir mes autres recettes). On va simplement remplacer la semoule de couscous par la mhamsa.
Avant toute chose, mixer les tomates au robot pour obtenir un coulis de tomates. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez très bien découper les tomates en petits morceaux.
Dans un couscoussier, hors du feu, verser en même temps le coulis de tomates le (s) oignon (s) découpés grossièrement, la viande d'agneau ou une autre viande, une poignée de pois chiches, l'huile, le sel, le poivre, le piment rouge doux, et la coriande sauf si vous avez choisi la viande d'agneau pour votre couscous.
Mélanger correctement puis faire cuire le tout pendant 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter une cuillère à soupe et demie de concentré de tomate et laisser cuire pendant 15 minutes tout en continuant à remuer.
Ensuite, ajouter les légumes préalablement épluchés et tous coupés en deux ainsi que le piment. Immerger immédiatement le tout avec de l'eau chaude.
Dans la partie haute du couscoussier, placer la mhamsa. Il faut laisser la vapeur passer pour la cuisson et donc ne pas tasser la mhamsa mais laisser des trous.
Laisser cuire le tout en prenant soin de fermer le couvercle à feu moyen pendant 1 heure.
Ne pas oublier de remuer la sauce de temps en temps et de surveiller la hamsa pour ne pas qu'elle s'agglomère.
ASTUCES :
Si vous voyez que la viande est cuite à point et que les légumes ne le sont pas encore, retirez la viande pour qu'elle ne se déchire pas toute seule. De façon générale, lorsqu'un aliment est cuit et pas les autres retirez le de la sauce et remettez le tout à la fin.
Si la mhamsa ne cuit pas correctement à la vapeur, vous pouvez la faire bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau.
A la fin de la cuisson, verser la sauce sur la mhamsa et bien mélanger. Disposer les légumes et la viande au dessus. Il est conseillé de passer le plat 10 minutes au four pour que la mhamsa absorbe correctement la sauce.
Bonne dégustation !
Mots-clés: mhamsa au boeuf; recette tunisienne
Publié par Chefe
