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Muffins moelleux façon tarte au citron meringuée
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
LEMON CURD (CRÈME DE CITRON)2 citrons (2 jus + 1 zeste)50g de beurre125g de sucre2 œufsMUFFINS1 œuf50g de sucre120 ml de lait80g de beurre fondu190g de farine5g de levure1 cc de vanilleMERINGUE1 blanc d'œuf50g de sucre10g d'eau
Préparation:
PRÉPARER LE LEMON CURD (crème de citron)
Au bain marie, mélanger tous les ingrédients durant une vingtaine de minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Dans des moules à insert (ou bac à glaçons), pocher 8 inserts de crème de citron et mettre au congélateur 6 heures minimum.
FAIRE LES MUFFINS
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Battre l'œuf et le sucre.
Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Mettre la pâte obtenue dans les moules à muffins au ¾ puis insérer vos inserts de lemon curd encore congelés.
Cuire les muffins 25 minutes.
MONTER LA MERINGUE
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C (utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température).
A l'aide d'un batteur électrique, monter le blanc d'œuf en neige. Y ajouter le sirop de sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.
Mettre en poche la préparation.
Décorer les muffins à votre guise avec la meringue puis colorer au chalumeau.
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