Recette de caramel beurre salé (facile, sans produits laitiers!)

Dans un mixeur ou robot culinaire, ajouter la fécule de maïs, les dattes et 180 ml de lait de coco (soit environ ⅔ de la quantité totale).
Mélanger à puissance élevée jusqu'à ce que ce soit crémeux et lisse. Si vous avez du mal à mélanger, ajoutez un peu plus de lait de coco.
Dans une petite casserole, ajouter le sucre et verser le mélange de lait de coco. Chauffer à feu moyen pour que la préparation mijote doucement.
Dès que le caramel est brillant et brun doré foncé, il est prêt.
Faire attention, il ne doit pas bouillir pendant plus de 3 à 5 minutes au total.
Retirer la casserole du feu et ajouter le reste de lait de coco (120 ml), le sel et l'extrait de vanille (facultatif). Bien mélanger.
Laisser refroidir légèrement. Transférer ensuite dans un pot en verre propre et laisser refroidir complètement avant de refermer. Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.