Recette de chinois salé au reblochon jambon

Dans la cuve du robot companion, installer le pétrisseur/concasseur.
Mettre le lait, la levure sèche et le beurre. Lancer vitesse 3 pendant 5 minutes à 40°C.
Ajouter les œufs et la farine. Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes.
Retirer la lame délicatement puis lancer la pousse de la pâte pendant 1 heure à 30°C. La pâte va doubler de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et étaler la pâte sur environ 60x40 cm et 5 mm d'épaisseur (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
Etaler la crème fraiche sur la pâte à brioche, puis le jambon, le reblochon tranché et enfin parsemer avec les pommes de terre coupées en rondelles.
Enrouler la pâte comme un escargot sur elle-même dans le sens de la longueur puis découper des tranches. Les disposer dans le plat allant au four (j'utilise un moule à charnières).
Badigeonner avec la dorure (lait + jaune d'œuf) puis laisser de nouveau reposer pendant 45 minutes.
Dorer à nouveau puis enfourner 30 minutes à 180°C.