Recette de gaufres moelleuses patates douces-fromage

Préchauffer le four à 180°C.
Sur une planche à découper, couper les 2 patates douces en deux dans le sens de la longueur (garder la peau) puis enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce facilement dans les patates.
Eplucher les patates douces et jeter la peau des patates.
Dans le bol d'un mixeur, déposer les patates douces, les 3 œufs et les 50g d'emmental, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préchauffer le gaufrier et ajouter de l'huile neutre. Une fois chaud, déposer une louche de la préparation dans le gaufrier et laisser cuire 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée et qu'elle se décolle facilement du gaufrier. Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.
Servir chaud avec une sauce d'avocat !