Taboulé de quinoa à la libanaise

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

1 grosse botte de persil frisé
1 ou 2 tomates, coupées en petits dés
80g de quinoa, non cuit
260ml d'eau (pour cuire le quinoa)
40ml d'huile d'olive
3CS de jus de citron
Sel et poivre
Toppings : 1 demi-concombre, 1cc de menthe fraîche, 1 oignon blanc

Préparation:

Chauffer l'eau à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, ajouter le quinoa, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau (environ 15 minutes).

Pendant que le quinoa refroidit, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans un grand saladier, mettre le persil haché, les tomates et le quinoa refroidit. Verser la vinaigrette et mélanger le tout. Servir à température ambiante ou froid.