Macarons à la framboise facile

• Faire le curd de framboises


• Dans un grand bol rempli d'eau froide, réhydrater la feuille de gélatine.


• Dans un récipient au bain marie, chauffer le sucre glace, la purée de framboises, le jaune d'œuf, la maïzena et le jus de citron et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.


• Hors du feu, ajouter la gélatine à la préparation et mélanger. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger (mixer si besoin).


• Laisser refroidir le curd de framboises. Il y aura un surplus de curd, vous pourrez le conserver dans un récipient hermétique stérile au frais pendant 1 mois.


• Préparer les coques à macarons (40 coques soit 20 macarons)


• Dans un récipient, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger. On obtient une pâte d’amande. Réserver.


• Préparer la meringue italienne


• Dans le bol du robot muni du fouet, mettre les blancs d’œufs et mettre à vitesse moyenne.
  En même temps, dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau.


• Lorsque le sirop de sucre atteint 118°C (utiliser un thermomètre de cuisine), réduire la vitesse du batteur et verser délicatement le sirop sur les parois du bol pour l’intégrer aux blancs en neige.


• Remettre le fouet à pleine vitesse pour monter la meringue et la faire refroidir. La meringue est prête lorsqu’on obtient un bec d’oiseau (la température doit redescendre à 35°C).


• Pour colorer les coques de macarons, c’est maintenant. Ajouter un peu de colorant à la meringue (en poudre de préférence).


• Faire le macaronnage


• Mettre un peu de meringue dans la pâte d’amande et mélanger. Ajouter en 2 fois le reste de meringue avec une maryse sans incorporer d’air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (surtout pas liquide).


• Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille ronde diamètre 6.
  Préparer la plaque perforée munie d’une feuille de papier sulfurisé (je n’adhère pas au tapis silicone). Ne pas oublier de glisser le patron macarons sous la feuille sulfurisée.


• Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d’air éventuelles (utiliser un cure-dents pour lisser les petites bulles d'air persistantes).
  Laisser “croûter” les coques environ 15 minutes, elles doivent être sèches au toucher.


• Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante. Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 min en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur. Après plusieurs essais, la cuisson des coques correspond à mon four. Il se peut qu’elle ne soit pas adaptée à chacun.


• Laisser refroidir les coques avant de les garnir.


• Fourrer les macarons


• Mettre les coques par deux. Fouetter légèrement le curd de framboises pour l'assouplir puis le mettre dans une poche à douille. Pocher une belle bille de curd au centre de la première coque sans l'étaler. Refermer le macaron avec la deuxième coque en pressant très légèrement. Procéder de même jusqu'à épuisement des coques. Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et déguster le lendemain, ils seront bien meilleurs !

Ils ont envie d'essayer