Verrines express Fraises et spéculoos
Cette recette de verrines saveur fraise et spéculoos est facile et rapide à préparer.
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
Une dizaine de spéculoos250g de fraises (garder 125gr pour la mousse fraise)100g de crème liquide entière 30% M.G.1 feuille de gélatine (qualité OR 200 blooms)
Préparation:
- Préparation de la mousse de fraises
- Réhydrater la gélatine : Remplir un bol d'eau froide et y tremper la feuille de gélatine pendant 10 min.
- Fraises en purée : Réduire les fraises en purée au robot culinaire ou au mixeur. Filtrer le tout dans un chinois fin (passoire fine).
Verser le coulis obtenu dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
Une fois chaud, ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
Laisser refroidir la purée (30°C) - Monter la crème en Chantilly : Dans un bol bien froid, monter la crème liquide entière bien froide au batteur ou au robot, jusqu'à obtenir une chantilly (compter environ 7 à 10 minutes).
- Récupérer la purée de fraises refroidie et y incorporer la chantilly à la maryse délicatement puis la mettre en poche pour le dressage. La mousse est prête à être utilisée.
- Assemblage des verrines
- Émietter 4 spéculoos et les disposer au fond des verres. Tailler les fraises en rondelles et les disposer par-dessus puis pocher la mousse.
- Répéter l'opération sur un étage puis décorer avec le reste des fraises. Mettre au frais minimum 1h avant dégustation.
Une portion (env. 210 g) :
Calories 647 kcal
Protéines 16,9 g
Glucides 27,4 g
Lipides 50,6 g
Publié par Cuisine et Création
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