Muffins moelleux façon tarte au citron meringuée
Ces muffins façon tarte au citron meringuée sontremplis d'un délicieux lemon curd et surmontés d'une onctueuse meringue à l'italienne.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
LEMON CURD (CRÈME DE CITRON)2 citrons (2 jus + 1 zeste)50g de beurre125g de sucre2 œufsMUFFINS1 œuf50g de sucre120 ml de lait80g de beurre fondu190g de farine5g de levure1 cc de vanilleMERINGUE1 blanc d'œuf50g de sucre10g d'eau
Préparation:
- PRÉPARER LE LEMON CURD (crème de citron)
- Au bain marie, mélanger tous les ingrédients durant une vingtaine de minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
- Dans des moules à insert (ou bac à glaçons), pocher 8 inserts de crème de citron et mettre au congélateur 6 heures minimum.
- FAIRE LES MUFFINS
- Mettre le four à préchauffer à 180°C.
- Battre l'œuf et le sucre.
- Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille.
- Ajouter la farine et la levure tamisées.
- Mettre la pâte obtenue dans les moules à muffins au ¾ puis insérer vos inserts de lemon curd encore congelés.
- Cuire les muffins 25 minutes.
- MONTER LA MERINGUE
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 118°C (utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température).
- A l'aide d'un batteur électrique, monter le blanc d'œuf en neige. Y ajouter le sirop de sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.
- Mettre en poche la préparation.
- Décorer les muffins à votre guise avec la meringue puis colorer au chalumeau.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 479 kcal
Protéines 7,4 g
Glucides 59,4 g
Lipides 20,4 g
Publié par Cuisine et Création
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