Recette de chinois salé au reblochon jambon
Une recette de brioche chinois salé au reblochon jambon pour des saveurs savoyardes garanties.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
100g de lait demi écrémé (+ 1 CS pour la dorure)10g de levure sèche de boulanger100g beurre2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)400 g de farine T452g sel6 tranches de jambon blanc1 gros reblochon2 bonnes CS de crème fraîche3 pommes de terre précuites
Préparation:
- Dans la cuve du robot companion, installer le pétrisseur/concasseur.
- Mettre le lait, la levure sèche et le beurre. Lancer vitesse 3 pendant 5 minutes à 40°C.
- Ajouter les œufs et la farine. Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Retirer la lame délicatement puis lancer la pousse de la pâte pendant 1 heure à 30°C. La pâte va doubler de volume.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et étaler la pâte sur environ 60x40 cm et 5 mm d'épaisseur (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
- Etaler la crème fraiche sur la pâte à brioche, puis le jambon, le reblochon tranché et enfin parsemer avec les pommes de terre coupées en rondelles.
- Enrouler la pâte comme un escargot sur elle-même dans le sens de la longueur puis découper des tranches. Les disposer dans le plat allant au four (j'utilise un moule à charnières).
- Badigeonner avec la dorure (lait + jaune d'œuf) puis laisser de nouveau reposer pendant 45 minutes.
- Dorer à nouveau puis enfourner 30 minutes à 180°C.
Une portion (env. 160 g) :
Calories 403 kcal
Protéines 14,4 g
Glucides 43,2 g
Lipides 17,6 g
Publié par Cuisine et Création
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