Tarte aux mirabelles et crème d'amande
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte aux mirabelles et crème d'amande avec sa pâte sucrée fondante, alliant la douceur de la crème d'amande à l'acidulé des mirabelles.
Ingrédients (8 personnes):
Pâte sucrée:
150g de beurre pommade
95g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 œuf
2 pincées de sel
250g de farine type 55
Crème d'amande:
130g de beurre pommade
130g de sucre
130g de poudre d'amandes
2 œufs
Garniture:
600g de mirabelles dénoyautées
QS de gelée ou confiture
Préparation:
Pâte sucrée :
Dans un robot pâtissier muni de la feuille (ou à la main), mettre le beurre mou en morceaux et mettre en petite vitesse pour le détendre.
Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, l'œuf et le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à avoir un mélange homogène.
Rajouter la farine et mélanger pour l'intégrer mais pas trop pour ne pas qu'elle s'effrite à la cuisson.
Récupérer la pâte obtenue dans du film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Crème d'amande :
Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre et bien mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter les œufs et mélanger de nouveau.
Incorporer la poudre d'amandes sans trop mélanger pour ne pas incorporer trop d'air. Conserver au frais jusqu'au montage de la tarte.
Montage :
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte bien froide sur 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Récupérer ensuite la pâte et la foncer directement dans le moule à tarte. Astuce : graisser légèrement le moule à tarte, cela évitera que les bords ne retombe à la cuisson.
Mettre le fond de tarte au congélateur pour 30 minutes avant cuisson.
Pendant ce temps, rincer les mirabelles et les dénoyauter.
Préchauffer le four à 180°C.
Récupérer le fond de tarte congelé. Etaler la crème d'amande dans le fond de tarte puis disposer les mirabelles coupées en 2 par-dessus.
Cuire pendant 40 minutes. La pâte sucrée sera bien dorée et croustillante. La crème d'amandes aura gonflé et remonté légèrement sur les fruits à la cuisson.
Après cuisson, mettre la tarte à refroidir. A l'aide d'un pinceau, étaler de la gelée (j'utilise de la gelée de pommes au Calvados) ou de la confiture sur les fruits pour une jolie finition brillante et gourmande.
Une portion (env. 210 g) :
Calories 678 kcal
Protéines 10,4 g
Glucides 58,4 g
Lipides 41,7 g
Publié par Cuisine et Création
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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