Verrines express Fraises et spéculoos

• Préparation de la mousse de fraises


• Réhydrater la gélatine : Remplir un bol d'eau froide et y tremper la feuille de gélatine pendant 10 min.


• Fraises en purée : Réduire les fraises en purée au robot culinaire ou au mixeur. Filtrer le tout dans un chinois fin (passoire fine).
  Verser le coulis obtenu dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
  Une fois chaud, ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.
  Laisser refroidir la purée (30°C)


• Monter la crème en Chantilly : Dans un bol bien froid, monter la crème liquide entière bien froide au batteur ou au robot, jusqu'à obtenir une chantilly (compter environ 7 à 10 minutes).


• Récupérer la purée de fraises refroidie et y incorporer la chantilly à la maryse délicatement puis la mettre en poche pour le dressage. La mousse est prête à être utilisée.


• Assemblage des verrines


• Émietter 4 spéculoos et les disposer au fond des verres. Tailler les fraises en rondelles et les disposer par-dessus puis pocher la mousse.


• Répéter l'opération sur un étage puis décorer avec le reste des fraises. Mettre au frais minimum 1h avant dégustation.

Ils ont envie d'essayer