Coques de macarons meringue italienne

Dans un premier temps mettre dans un saladier la poudre d'amande et le sucre glace mixer et tamiser ensemble.

Ajouter 28 g de blancs d'oeufs et mélanger afin de former une pâte et si vous voulez colorer mettre le colorant à ce moment la. Réserver.

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole mélanger un peu pour dissoudre le sucre et commencer à chauffer votre sirop.

Quand le sirop est au alentour de 85 - 90° commencer à monter progressivement les autre 28g de blancs d'oeuf il faut qu'au moment de verser le sirop de sucre les blancs soit montés mais pas trop ferme.

Quand votre sirop atteint les 118° le verser en filet sur les blancs montés tout en continuant à battre.

Pour éviter les projection faite couler le long de la paroi du saladier.

Continuer à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse (environ 2-3 min).

A ce stade vous devez avoir une meringue bien lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.

Prendre un tiers de la meringue et l'ajouter à la pâte d'amande et mélanger afin de détendre un peu l'appareil.

Ensuite viens l'étape du macaronnage : Incorporer en 2 fois la meringue a la pâte d'amande à l'aide d'une maryse de façon circulaire en soulèvent la pâte allez-y progressivement car si la pâte est trop macaronner (liquide) ce n'est pas rattrapable et vos macarons vont s'étaler au moment de pocher et il n'y aura pas la jolie collerette à la cuisson.

Il faut que le mélange soit lisse brillant et que votre pâte fasse un ruban.

Mettre l'appareil à macaron dans la poche à douille et coucher vos macarons sur votre plaque muni de la feuille de cuisson en papier, silicone ou autres..

Une fois vos macarons dressés prendre votre plaque et la taper légèrement dessous pour que le macaron chasse l'air et estompe la petite pointe sur le dessus.

Enfourner une seule plaque à la fois dans un four chaleur tournante 15 - 17 min à 145°.

Chaque four est diffèrent il vous faudra trouver la bonne température et le bon temps de cuisson adapté au votre.

Pour savoir si les macarons sont bien cuits il suffit de toucher : si la coque bouge sur la collerette poursuivre la cuisson et vérifier toutes les 30 secondes.

Une fois la coques et la collerette indissociable retirer vos macarons du four et faite glisser la feuille avec les macaron su la table ou plan de travail attendre que ça refroidisse et décoller délicatement les macarons.

Vous pouvez les garnir de la garniture de votre choix ou congeler les coques seules pour une utilisation ultérieure.

Une fois garni conserver vos macarons minimum 12h avant de les déguster afin que la garniture et la coque prenne ensemble.

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Ils ont envie d'essayer