La brioche plonaise

Magnifique j'adore un de mes gateaux préférés - italmo

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

La pate à brioche (Mercotte)
(pour 6 brioches)
180g d’oeufs
250g de farine
5g de sel
30g de sucre
10g de levure
210g de beurre

Préparation:

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sucre et le sel d’un côté et émietter la levure de l’autre côté. Battre légèrement les oeufs et en ajouter 1/3 dans la cuve.


Pétrir 2 min à petite vitesse.


Quand la pâte commence à se décoller ajouter le reste des oeufs et pétrir à vitesse moyenne.


Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.


Ajouter le beurre pommade en 3 fois et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.


Verser la pate dans un récipient fariné, filmer au contact et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante.


Poser la pate sur le plan de travail fariné et la dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant.


Fariner le plan de travail et l’aplatir à nouveau et la détailler en 6 parts de 60g. Aplatir chaque morceau, rejoindre les rabats au centre, les retourner et les bouler avec la paume de la main.


Laisser pousser 2 heures à température ambiante.


Préchauffer le four à 180° chaleur tournante, enfourner 15 min puis baisser la température à 165° et laisser cuire encore 10 min.


Refroidir les brioches.



Le sirop d'imbibage.


150G d’eau minérale.


135G de sucre.


50G de jus de citron ou eau de fleur d'oranger.



Porter à ébullition l’eau et le sucre, refroidir et ajouter le jus choisi.



La creme patissiere.


250 Ml de lait.


3 Jaunes d'oeuf.


50G de sucre.


20G de maïzena.


1 Gousse de vanille (je n'en avais plus j'ai donc mis 2 sachets de sucre vanillé).


Des fruits confits.



Chauffer le lait et laisser infuser votre gousse de vanille fendu en 2 avec les graines.


En attendant dans un saladier mettre le sucre la maïzena et les jaunes d'oeufs bien mélanger.


Faite porter le lait à de nouveau à ébullition et à travers une passoire pour filtré la vanille, verser en un peu dans le saladier pour délayer puis ajouter tout le lait et mélanger.


Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.


Continuer la cuisson 2-3 min après ébullition toujours en remuant.


Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger.


Débarrasser dans un plat filmer au contact et placer au frais min 2h.


Avant utilisation la détendre un peu avec une cuillere et ajouter les fruits confits.



Le montage


A l'aide d'un couteau retirer le chapeau des brioches, les couper en 3 tranches horizontales.


Imbiber au pinceau chaque tranche avec le sirop et reconstituer la brioche en intercalant entre chaque tranche une couche de pâtissière aux fruits confits.


Terminer par la tête de la brioche imbibée à l’intérieur.


Mettre les brioches 20 minutes au réfrigérateur pendant la préparation de la meringue italienne.



La meringue italienne.


240G de sucre.


60g d’eau


120G de blancs d’œufs.



Porter à ébullition l’eau et le sucre et cuire à 121°. Quand le sirop est aux environs de 90 degrés commencer à monter les blancs pour avoir une consistance assez ferme.


Verser ensuite ce sirop avec précaution le long du bord de la cuve sur les blancs montés et continuer à battre jusqu’au complet refroidissement pour obtenir une belle et brillante meringue italienne.



La finition


A l’aide d’une smaryse enrober entièrement les brioches avec la meringue en formant une couche régulière d’environ 1 petit cm d’épaisseur, parsemer d’amandes effilées.


Enfourner à 240° pendant environ 5 min pour durcir la meringue et la colorer.


Éteindre le four et laisser les brioches 5 min encore four éteint.


http://www.lacuisinedenad.com/2014/11/la-brioche-polonaise-de-mercotte.html




Pour 100 g :
Calories 414 kcal   Protéines 7 g   Glucides 29 g   Lipides 27 g  

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13 commentaires

La cuisine de Nad

Vous les avez bien inbiber du sirop?

BEAUMONT

BON LES miennes étaient bonnes mais la brioche un peu sèche...

beaumont

Bravo! ça m'a l'air bien bon, je vais tenté et ensuite je vous dirais le résultat, mes 2 bout de chou sont mes juges! lol!

italmo

magnifique j'adore un de mes gateaux préférés
merci

romy6

humm!..j adore...

Saralam

En regardant l emission je ne suis dit qu elle devait etre bonne, tu l as tres bien reussie

La cuisine de Nad

Merci !!! c'est vrai quelle est pas si simple que ca car il y a beaucoup d'etape et la pate a brioche n'est pas facile a travailler mais elle en vaut la peine !!! elle est tres bonne..

lafeecrochette

Magnifique ta polonaise et bien dorée ,mais attention il faut que ce soit bon ! je vois que tu suis le Meilleur pâtissier sur M?, j'avais également envie d'essayer.
Bises.

prisca

ah ,ok ,je suis plus esprit criminel le mercredi soir,lol

Notre am❤ur de cuisine

C'est le defi qu'il y avait dans le meilleur pâtissier? c'est vrais que sa donne envie!!!!!

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
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    lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
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    italmo a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    BEAUMONT a trouvé ça délicieux!.

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