Mac'Eclair

Dans un premier temps mettre dans un saladier la poudre d'amande et le sucre glace mixer et tamiser ensemble.

Ajouter 28 g de blancs d'oeufs et mélanger afin de former une pâte et si vous voulez colorer mettre le colorant à ce moment la. Réserver.

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole mélanger un peu pour dissoudre le sucre et commencer à chauffer votre sirop.

Quand le sirop est au alentour de 75 - 80° commencer à monter progressivement les autre 28g de blancs d'oeuf il faut qu'au moment de verser le sirop de sucre les blancs soit bien montés mais pas trop ferme il faut trouver la bonne consistance.

Quand votre sirop atteint les 118° le verser immédiatement en filet sur les blancs montés tout en continuant à battre.

Pour éviter les projection faite couler le long de la paroi du saladier.

Au contact du sirop votre meringue doit gonfler et ca c'est bon signe !!!!

Continuer à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 35 - 40° (environ 2-3 min).

A ce stade vous devez avoir une meringue bien lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.

Prendre un tiers de la meringue et l'ajouter à la pâte d'amande et mélanger afin de détendre un peu l'appareil.

Ensuite viens l'étape du macaronnage : Incorporer en 2 fois la meringue a la pâte d'amande à l'aide d'une maryse de façon circulaire en soulèvent la pâte allez-y progressivement car si la pâte est trop macaronner (liquide) ce n'est pas rattrapable et vos macarons vont s'étaler au moment de pocher et il n'y aura pas la jolie collerette à la cuisson.

Avec la meringue italienne le macaronnage dure moins longtemps donc attention !

Il faut que le mélange soit lisse brillant et que votre pâte fasse un ruban.

Mettre l'appareil à macaron dans la poche à douille et coucher vos macarons sur votre plaque muni de la feuille de cuisson en papier, silicone ou autres.. Soyer sur de votre geste le moindre tremblement se verra et votre macarons ne sera pas rond !!!

Une fois vos macarons dressés prendre votre plaque la soulever bien droite a 5 cm du plan de travail et la laisser tomber faite ça 2 fois pour que le macaron chasse l'air et estompe la petite pointe sur le dessus.

Ne manipuler pas trop vos plaques laisser les bien droite sinon il risque de faire une collerette tordu.

Enfourner une seule plaque à la fois dans un four chaleur tournante 15 min à 145°.

Chaque four est diffèrent il vous faudra trouver la bonne température et le bon temps de cuisson adapté au votre.

Ouvrer votre four vite fait au bout de 7 min pour chasser l'humidité.

Pour savoir si les macarons sont bien cuits il suffit de toucher : si la coque bouge sur la collerette poursuivre la cuisson et vérifier toutes les 30 secondes.

Une fois la coques et la collerette indissociable retirer vos macarons du four et faite glisser la feuille avec les macaron sur la table ou plan de travail attendre que ça refroidisse et décoller délicatement les macarons.

Vous pouvez les garnir de la garniture de votre choix ou congeler les coques seules pour une utilisation ultérieure.

Une fois garni mettre vos macarons 1h au frais sur une plaque de pâtisserie pour que la ganache se fige un peu et au bout de ces 1h Mettre vos macarons fermer dans une boite hermétique sur la tranche minimum 12h avant de les déguster pour les ganache fruité et 24 h pour les chocolaté, afin que la garniture et la coque prenne ensemble.

http://www.lacuisinedenad.com/2014/11/macarons-meringue-italienne-pas-pas.html

Ils ont envie d'essayer